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尴尬归尴尬,等到了需要做菜的时候,两人都是全心全意投入到手上的菜品中去的。
虽然时间上落后了一点,但是项大成做的菜很简单,而且他做的是炒菜,要做起来也是很快的。
项大成要做的是一道农家小炒肉,虽然听起来简单,但是这道菜绝对是他店里的招牌菜。
取一块五花肉切成薄片,放入碗里。再在碗里加入生抽、生粉、味精、麻油和白胡椒粉等调料,然后抓匀,腌制一段时间。
腌制五花肉的调料项大成也有他自己的技巧。首先,得放酒,花雕最好,能够取出肉的腥气,同时提升口感。其次,调味料之间的搭配是关键,得够鲜,带着一丝微辣,吃起来才有感觉。
项大成一边等着五花肉的腌制,一边把青椒和红椒去蒂去籽,斜切成条状。
这里的青椒和红椒也需要先加点香醋抓匀腌制几分钟,之后用清水冲洗一下,沥干放到一边。
准备炒菜之前,项大成看了一下旁边,矮个子厨师已经上了砂锅,所有的食材放进锅里,开始炖煮了。
项大成估摸着这是要炖汤。
转会自己的灶台,项大成准备开炒,把锅烧热,在锅里倒油。
等油热之后,把切好的蒜末姜片放进锅里爆香,等到蒜香味出来,放入五花肉大火翻炒。
火苗冒的老高,项大成只是稍稍那铲子翻动了两下,五花肉就已经煸炒到位了。
事先把五花肉煸炒一遍,可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。
重新在锅里放油,把切好的香葱放进入爆香,然后放入青红椒快速翻炒,一边加入生抽和黑豆豉酱炒匀入味。
估摸着时间,项大成倒入五花肉,然后单手举锅,颠了两次,所有的食材在空中混合,交汇,爆发出更加浓重的香味。
顺手在锅里倒入一勺香油,项大成把锅子拿起来,往旁边的盘子里一倒,一盘农家小炒肉就搞定了。
做完之后,项大成把盘子一端,又看了一眼旁边的矮个子厨师,他正抱着手臂,闭着眼睛感受火候的变化,估计还要一段时间才能上菜。
项大成就端着盘子上台去了。
旁边的一些也留下来的失败者在看着项大成的时候一边在嗤笑——估计又是一个"普通"。
因为在他们的心里,农家小炒肉这种菜,随随便便都可以炒出一盘来。
但是,很出乎他们的意料,出了那个有气质的女评审表示自己不太喜欢过于野蛮的菜,另外两个评审都直接给了通过。
项大成通过的原因,在于他很好的把握了这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。此外,他在大火上面的控制能力也是一流的,大火的翻炒下,菜里所有食材的均一性都没有被破坏,并且还牢牢锁住了食材的鲜香。
这道农家小炒肉,不仅充满了质朴的乡土气息,同时也有着项大成厨艺中狂野的味道。
**
项大成得到通过之后,挥了挥拳头,然后下台坐到了叶蓁的旁边。
叶蓁捂嘴偷笑,“你怎么又和那个厨师碰到一起了?”
项大成摸了摸后脑勺,笑道:“我也不知道啊!不过我看那个矮个子他好像在熬汤,凭他昨天熬鸡汤的手艺,今天估计是不成问题的。”
对于项大成的说法,叶蓁也表示赞同,她到现在也没有弄清楚那个厨师让汤清澈如水的秘密。
矮个子厨师把他的菜品端上来差不多在整个比赛接近尾声的时候,场上只余下十多个参赛者。
端着砂锅放到评审台上,矮个子厨师掀开锅盖,一股热气冒了上来,他只说了一句话:“这是我的菜品,请品尝。”
气质女评审往砂锅里看了看,问道:“这是什么汤?我看到有雪梨和银耳,是甜汤吗?”
“不。”旁边的雅痞评审代替矮个子厨师回答了这个问题,“这是猪肺汤。”
这倒是少见,今天全场这么多的参赛者,直接选用动物的内脏作为食材的,可以说是少中又少。因为他们都担心这样的菜品会有一些评审不愿意品尝。
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