手机浏览器扫描二维码访问
它的烹制手法极其的繁复。表面上看起来如同白开水一般的一碗,里面泡着几颗白菜心,一点油花都不见,简直简单的不能再简单了。
其关键在于吊汤,汤要味浓而清。炖汤的手艺在关键,讲究的就是文火。此外,菜心看着只是在汤里煮过,实际上也是经过处理的。
在菜心上用极细的针扎伤成千上百个小洞,表面上看不出来,实际上因为这些"小洞",在煮的时候,菜心更加容易吸收汤里的鲜香。
咦?
袁昆发现了叶蓁好像在白菜心上抹了一些东西,又用清水冲了一下。
“黄大厨,这是什么道理?”袁昆不好直接问叶蓁这个小辈,向黄大厨讨教道。
捻了捻自己的胡子,黄大厨睨了袁昆一眼,“自己看,不懂也不要问我。”
语气里满满的都是嫌弃,让袁昆觉得有点委屈又有点好笑,只好闭嘴继续看着。
糖醋里脊是一道家庭中常见的菜式,别看家庭里经常看见,但是要做的好吃,也是极其考究做菜人的调味功底的。需要把糖醋汁调的酸甜正好,不是随随便便就能做到的。
糖醋里脊与咕咾肉,很多人都把这两个菜混为一谈。但其实这是不同的两种菜。
咕咾肉里的酸味是用番茄酱做出来的。而糖醋里脊的酸味则是用醋烹。番茄酱与醋,都是酸的东西,但是入胃的感觉很不一样,咕咾肉里的番茄酱酸的婉转,糖醋里脊酸的犀利。
此外,糖醋里脊是用里脊肉制成,制成后需要外焦黄,里嫩香。因此,要做好糖醋里脊,对于火候的把控也很重要。
叶蓁在一个碗里先调配糖醋汁,糖、酱油、醋、料酒还有水,叶蓁压根就没有一点一点放,而是直接用瓶口对着碗,倒下去一定量,估摸着差不多了就停,再倒另一样调料。
袁昆这回倒是不说话了,但是心里还是肯定着叶蓁在调味方面的功底,可以算是特级厨师中顶尖的了。
糖醋里脊翻炒的时候,叶蓁直接开的是大火,让里脊尽快变得外焦里嫩,再倒入糖醋汁勾芡。糖醋汁成为粘稠的汁液包裹在糖醋里脊上面,让其味道更加酸甜诱人。
第三道菜大煮干丝,也是一道汤菜,但是这道菜,极其考验的是厨师的刀功。
大煮干丝里需要的豆腐干,刀工要求极为精细。用的是淮扬的刀功,一块白干至少需切出18片,多则36片。
叶蓁现在的刀功,最多能把一片豆干片成28片。每一片豆干片出来都是极薄的,甚至有点透光。但是在这么薄的情况下,叶蓁还能做到每一片都是完整的没有切破,足见其刀功水平。
“这叶丫头,刀功都进步的这么快,再这样下去,都要比得上我家阿诚了。”袁昆对于叶蓁的天赋有些小嫉妒,但是在他眼里,叶蓁的水平离他儿子袁诚还是有一点距离的。说这话的时候嘴巴里一个字酸味。
本来想说叶蓁还有进步空间的黄大厨一听袁昆这句话,"哼"了一声,看也不看袁昆,可见是心里不舒服了。
黄大厨虽然没收叶蓁当徒弟,但是都把自己心得笔记给叶蓁了,比个徒弟也不差什么,自然看不得袁昆抬高自己儿子贬低叶蓁。
明明叶丫头更加年轻更加有天赋!黄大厨表示,他暂时不想理袁昆这个偏心眼儿的。
袁昆:“……”
所以黄大厨干嘛又不理我了?
片好豆腐干之后,把豆腐饭都叠到一起,再切成牙签般的细丝,下开水钵,用长筷子轻撑慢烫,至少过三遍开水,沥去豆腥的苦味,烫出的豆腐丝才鲜香绵软。
做大煮干丝也得分四季,春天用竹蛏入味,夏时宜用脆鳝煮干丝,秋季以蟹黄增味配色,冬日以野蔬、豌豆苗配色。这时候正是夏末秋初,叶蓁用的是蟹黄。
等大锅热油,先炒一勺虾仁,铲起,再趁热注入已经煨好的原汁鸡汤,放干丝、鸡丝和笋片。汤大开后入虾籽,汤渐渐收稠后,再并入火腿丝和蟹黄。煮个三两分钟,就可以放进碗里上菜了。
叶蓁把做好的三道菜先端了出去,袁昆和黄大厨也都已经在餐厅的椅子上坐好。
叶蓁道:“还有一份蛋炒饭,两位稍等一下,马上就好。”
蛋炒饭做起来很快。
首先打蛋入盆,加点油,用力打散,把蛋液体积打蓬松,方便被米粒吸收。
再来把隔夜剩饭倒入蛋液中混合均匀。
炒饭之前锅里加热,放入猪油,白白的凝固的猪油放到锅里,加热融化之后,呈现金黄色,还有一股猪油特有的香。
名柯:破碎崽崽,需要警五拼好哦 烈旭清河 影后追妻时说真话 恋爱脑觉醒了[重生] 闺中媚(重生) 吾皇她霸气侧漏 女神上司 我废柴真千金会亿点玄学怎么了 落难龙女发家史 诡案罪8(出书版) 超级小农民 [综英美]我应当是个场面人 副本创造师 小小万人迷 点绛唇(gl) 他们都想拯救我[穿书] [综武侠]今天也在抢人头 宫妃的正确姿势 从小兵到帝国君主 将军家的丫头
关于我当大圣姐姐这些日子,操碎了心孙蓉一觉睡醒莫名穿越到了西游世界原本想着苟到西游结束,却发现自己竟成了孙悟空同源相生的姐姐她慌了,如果佛门知道她这样的变数存在,会饶过她么?怕是恨不得让她胎死腹中。为了活下去,她必须逆天改命,破坏西游量劫而她不知的是孙悟空竟然能够偷听她的心声她觉得自己手握剧本,便已是抢占先机悟空拜师学艺的时候,她告诉悟空不能贪心,祖师说的咱都要学,祖师没说的咱也要追着他学悟空上天做官的时候,她告诉悟空要彬彬有礼,这弼马温可是个好官,上班摸鱼两不误可当她醉酒以后,错把王母当嫦娥,拉着王母义结金兰,指着佛祖破口大骂她问太白你是女的么?她问玉帝你是吴刚么?你真的喜欢嫦娥?她又问王母玉兔好不好吃?为了悟空,一向稳重的她,偷了仙丹又偷桃,还把玉帝的昊天镜搬回了家。当面对佛门责问的时候,一脸认真你有证据,那就算我输。就这样,孙蓉开启了一段不一样的西游之旅。...
关于异世界狼人领主,我靠魅魔发家部族陨灭,奥古斯带着仅剩的两个族人艰苦奋斗,终于获得了重建村落的机会。在魅魔的庇护下,狼人一族能否重新崛起?危险与机会并存的荒野,兽潮雪灾之下,亚人族的路在何方?黑狼族巨魔族蛇人族…这究竟是怎样的一个世界?血脉战士首领领主…世间还流传着神明的传说。且随奥古斯重建家园,步步为营,感受魔幻世界的神奇吧!...
关于是他唯一的光书名是他唯一的光又叫独一无二的偏爱在别人眼里,他身边女人不断,但从不和她们做那种事。别人都知道,他曾经有一个白月光,死在他怀里,让他痛苦万分,但他很快调整好情绪,在众人面前他就像平常人一样,好像什么事都没有发生一样,其实每天晚上他都陷入痛苦。就在别人都以为他会放下白月光的时候这天,一个特殊的女人出现在他的世界里,让他彻底为她失了心。曾经他也是杀人不眨眼的人,他的世界里只有黑暗,但她的出现,就像是一道光闯进他的世界里,让他不知所措。他不想让她和他一样陷入这样的困境接下来的日子里,她发现了他的身后,藏着一个天大的秘密。...
嫁给我,我可以替你报仇。陆白,亚洲第一跨国集团帝晟集团总裁,商业界最可怕的男人。传闻他身后有着最庞大的金融帝国,身边从未有过什么女人,传说他是夏儿想,管他呢,安心地做她的总裁夫人虐虐渣最好不过了。只是婚后生活渐渐地不一样了,看着报纸上帝晟总裁的采访,安夏儿方了你你你什么意思,不是说好我们隐婚的么老...
...
男人一辈子最值得骄傲的事里包括服一次役,当一回特种兵,和世界上最强的军人交手。还有,为自己的祖国奉献一次青春,为这片热土上的人民拼一次命。这些,庄严都做到了。(此书致敬每一位曾为国家奉献过青春,流过血洒过汗的共和国军人!读者群号764555748)...