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麻婆豆腐源自四川成都。
而它的灵魂也正是出自成都的郫县豆瓣酱,这种豆瓣酱香味醇厚,鲜红油润,辣味凸显回味香甜,也是川菜里最重要的调料之一。
其制作技术也是绝密宝藏。
苏锦宁用的也是购置的产品,购置来的豆瓣酱不能直接使用,还要另外加入切碎的豆豉进行反复切碎搅拌,直至彻底融合,而后等入锅时再行调味即可。
调味准备齐全,而后便是正式制作。
下宽油而后是牛肉沫,牛油的香气在油锅里骤然升起,与此同时本来黏连的牛肉沫在滚油之后迅速分离开来,变成黄豆大小的肉粒。
在高温的处理下牛肉渐渐泛白,同时空气中也渐渐弥漫起牛肉的香气,此刻便是下豆瓣酱的最好时机。
苏锦宁挥舞着锅铲。
在此刻她仿佛不是一名厨师,而是交响乐团的指挥家。
牛肉粒则像是交响乐队的成员。
在苏锦宁挥舞起锅铲的瞬间,它们时起时落,在宽油中灵动舞蹈,将浑身的香味全数逼出,直至酥脆为止。
紧接着再下葱末和辣椒面。
扑面而来的辣味让一干食客坐直了身体,身为老饕的徐主任更是连连吞了好几口口水,三四分的兴趣已经提升至七八分。
苏锦宁见机加入调料和水。
调料一入锅中,原本的肉香瞬间被馥郁浓厚的麻辣味所遮盖。霸道无比的味道在店铺里散开,浓烈的香气根本让人无法抵抗。
徐主任算得上是非常挑剔的食客。
此刻他已经沉浸在浓烈的香气之中,除去口腔不断分泌唾沫以外,肚子更是咕噜咕噜叫唤起来,疯狂期待且渴望美食的到来。
赶来的食客们慢了一步。
轮不到第一波的他们立在门口,深深嗅着从门缝里淌出来的辣味,口水弥漫:“可恶!我居然迟到了。”
“都是我们老板,磨磨唧唧。”
“嗐!我还是打车过来的呢!”
门口的食客连连摇头。
他们能做的只有期待小店主准备的食材足够多,让他们能够吃上才好。
然后下的是豆腐。
方方正正的豆腐滚入红色的汤汁中,此刻锅铲的动作要轻柔温和,只能用推,绝不能来回拉,否则豆腐就会烂,失去原本美好的造型。
此刻需要炖煮。
鲜红的汤汁和雪白的豆腐渐渐糅合,不再像最初那般毫无瓜葛以后就到了勾芡收汁的时候。
最后再撒上一把青葱。
苏锦宁将一勺勺红通通的麻婆豆腐浇在米饭上,逐一送到客户跟前。
她马不停蹄,又迅速开始第二轮。
潘玉佳再是饱受诱惑,也不得不忍痛先送到徐主任跟前:“徐主任您尝尝?”
徐主任醒过神来。
他看着推到面前来的麻婆豆腐愣了神,不可置信的反问:“这是盖浇……饭?”
“没错。”潘玉佳点点头。
“是的呢……”于经理眼神飘忽,他冷汗都快冒出来了,用杀人的眼神看着潘玉佳。
带徐主任来吃盖浇饭?
再好吃……它也就是盖浇饭啊!
潘玉佳假装没看到于经理的视线。
得到第二碗盖浇饭的她上来就是豪迈的一大勺。
刺激的辣味像巨浪一般袭来,一重又一重的拍在舌尖上。牛肉粒的酥脆、花椒的麻香、辣椒面的辣……味道层层袭来,几乎让人没有停歇思考的机会。
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