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第63章 第六十三章（第4页）

更开胃了。

苏锦宁先将杏仁片放进水里，南杏仁一定要泡透。如果整颗杏仁的话一般需要泡上一整晚，不过苏锦宁泡的是杏仁片，一般四个小时左右即可。

丢下杏仁片。

苏锦宁目光一转可是准备红酒烩牛尾。

第一步不是处理牛尾或者蔬菜，而是准备番茄膏。

番茄膏、番茄酱和番茄沙司完全不同。

番茄酱是以番茄为原料加糖，食盐并在食用油里调味制成，而番茄沙司更是在将番茄酱稀释以后再添加其余调味料制作而成。

而番茄膏则是番茄的浓缩物。

要制作番茄膏需要用本地番茄，还是熟透的那种——孙哥送来的便是这些。别看这些番茄其貌不扬，味道却更胜一筹，比市面常见的口味寡淡，做啥都得放番茄酱的番茄风味要强得多。

苏锦宁拿起一个，冲了冲水然后来上一口。浓郁的汁水在口腔里爆开，番茄肉不是那种有韧劲的，而是入口即化的。

皮软酸甜，果肉沙绵。

可口迷人的味道当水果都很不错。

果然这才是番茄嘛！

苏锦宁一边赞同，一边来处理番茄。

她给番茄顶部划上十字，再将底部的蒂取掉。放入水中稍稍焯上几秒钟，等表皮脱开就要立刻取出去皮。去皮的番茄挪入锅里，稍稍加上一点水后开始炖煮，同时用锅铲将番茄碾碎，煮到接近糊糊般的模样关火。

等冷却以后放入破壁机里。

番茄在机器的处理下迅速变得顺滑细腻，直至完全看不出番茄残渣后再倒回锅里。

这回需要小火熬煮。

就如同煮蓝莓酱草莓酱那样，需要用锅铲不断搅拌，以免糊锅导致番茄膏的味道发现改变。

一直熬到番茄浓稠如果酱，再将其取出放在玻璃小碗里放凉备用。

其次是牛骨汤。

这个已经是苏锦宁最为熟悉的东西了，之前一些没有用完的浓汤都被她熬制成浓缩酱放在冰箱里待用，如今只要取出加水稍稍调味即可再次使用。

等到配料齐全，苏锦宁这才将目光转向蔬菜。作为西餐中的一道家常菜，红酒烩牛尾里所用的蔬菜自然也是老三样：洋葱、芹菜和胡萝卜。

洋葱切片，芹菜切段，胡萝卜切块。

紧接着苏锦宁开始处理牛尾巴——孙哥送来的牛尾都是已经处理干净的，只要稍作清洗以后就可以丢进锅里稍稍煸炒一下。

也不必用黄油，普通的素油即可。

先煸炒再炖煮是为了将牛尾定型的同时也锁住水分，避免经过长时间的炖煮以后牛尾部分的牛肉变得干柴掉落，失去本应有的香味和口感。

苏锦宁轻轻晃动着铁锅。

牛尾在铁锅里腾空翻滚，直至牛肉的香气渐渐涌出。

苏锦宁略一用劲，火焰便卷着牛尾翻腾而去，在牛尾上又留下炙烤的香气的同时，也让它变得色泽焦黄，香味浓郁。

取出牛尾，放入黄油。

这时候将之前准备好的蔬菜全数丢进去爆炒。

很难想象，光是蔬菜就能爆发出如此强烈的香气。这一切都要多亏黄油以及炒牛尾留下来的牛油等物，香气直冲而上，又悄悄淌出门外，引来不少路人的频频侧目。

“今天老板又打算做什么吃的？”

“昨天好像又没有公布！”

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