手机浏览器扫描二维码访问
再来才是将腌制好的腱子肉取出。
腌制超过十二小时的腱子肉已经褪去原本鲜红的外表,重新裹上了一件酱红色的大衣。
苏锦宁先给腱子肉来个冷水澡。
将腱子肉外多余的酱汁洗去,稍稍沥干的同时开始准备香料。
酱肉的香料要求很高,用中药的一君二臣佐四使来搭配恰好,搭配的香料不能超过主料的味道,通常需要六到十种香料。
苏锦宁也是如此。
选择好的香料放入清水中,让香味满满溢出混合,另一边则大火烧水,水温上升时放入腱子肉,转中小火缓缓炖煮。
全程撇去上面的浮沫。
因为牛腱子肉在腌制之前已经经过反复洗涤,这一步出的浮沫并不多,汤底也是澄清透亮。
捞出煮熟的牛腱子,再撇清浮沫留下汤汁。这个卤汤醇厚浓郁,作为来汤底再合适不过,汤不用关火,继续用小火熬煮的同时苏锦宁热锅宽油,下葱段姜片炸香。
再倒入泡好的香料和黄豆酱,继续用小火炒制,炒到锅内的酱汁渐渐变了颜色,随即全数倒入汤底之中。
瞬间清澈的汤汁被染成金红色,浓郁的香气在顷刻间迸发出来。
苏锦宁用锅铲轻轻搅拌着汤底,让底汤和料汁充分的搅拌均匀。煮至汤汁沸腾,颜色恰到好处的时候捞出香料,放入另外一个锅里继续使用。
一轮制作的料汁可以用两锅。
不管剩余的料汁,苏锦宁的注意力又一次回到面前。她在汤汁里加上几块冰糖,慢慢搅拌直至冰糖完全融合,而后再将汤汁过滤一边,倒入炖锅里和牛肉一起炖煮。
最后需要的是等待。
这里可以用高压锅,不过苏锦宁更希望用炖锅慢慢炖煮。
时间能让汤汁一点点侵入牛腱子的纤维之中,从外到内,直至抵达核心,让牛腱子的全部身躯都染上汤汁的颜色和味道。
一锅又一锅。
父女两人将所有的牛腱子都放入炖锅开始炖煮以后终于能稍稍松口气。不过很快他们又要开始处理下一道菜,避免来不及午餐营业。
紧接着是豆瓣牛肉。
纹理细腻,红白相间的牛五花放入冷水中煮去血沫,再用热水轻轻搓洗一番,沥干待用。
热锅宽油,放入葱段姜片。
等到葱姜的香味一出再倒入郫县豆瓣酱,完全将者的香味激发出来,此刻稍稍加些酱料调味,然后再倒入肉汤。
肉汤没过牛肉大半最佳。
苏锦宁轻轻搅动汤汁,时不时舀起一勺浇在牛肉上,待汤汁烧开便放入炖锅里慢慢炖煮。
苏锦宁稍稍松了口气。
她看了看时间确实没有停下的打算:“老爸,你负责剁肉馅和配菜,我去熬梨汤。”
苏庆平应了声,迅速开始准备配菜。
豆瓣牛肉的配菜有种,处理起来也不算麻烦。去蒂切小段的西蓝花、削皮切成丁的胡萝卜以及豌豆都焯水断生,西蓝花还可以多加一点芝麻油和盐,增加香味的同时也能让它的色泽更加鲜艳好看。
种蔬菜处理后,苏庆平开始剁肉馅。
另一边苏锦宁正在认真搓洗雪花梨,各大饱满的梨子用盐水清洗干净,然后带皮切块备用。
再来是取出泡发好的银耳。
苏锦宁先烧上水,然后慢悠悠的将银耳撕碎成一小朵一小朵。
清水渐渐沸腾。
随着清水开始冒小泡的时候,苏锦宁将雪梨、红枣、枇杷干、芦根、雪梨干、枸杞和冰糖逐一放入其中,等锅中汤汁沸腾后再放入银耳继续熬煮。
有朝一日刀在手 太上剑尊 这个微博有点怪 我的动机是你 九重幻 谈恋爱不如学习(系统) 男朋友是彭格列十代目 道上青天 大熊猫还要吃鸳鸯火锅,是会被其他熊猫笑话的! 穿成渣A后女主都爱我 折姝 相亲事故现场 我的蓝桥 春日降临 穿成武官之子的科举路 万岁爷总能听见我的心声(清穿) 西出玉门 美人娇贵(重生) 青梅拯救计划 大佬女主都爱天然渣(快穿)
王虎穿越了,而且悲催的成了五指山下的一只老虎。我去,这是要做猴哥虎皮裙的节奏?王虎表示不服。作为一只21世纪穿越来的新时代老虎,怎么着也要和猴哥拜把子,做兄弟啊!此时此刻齐天大圣孙悟空被压五行山马上就满五百年,再有十年,波澜壮阔,影响三界格局的西天取经之旅就要开始,看王虎如何在其中搅动三界风云,与猴哥一起再掀万...
甜宠无虐+日更+萌宝+智脑一个大佬和重生来的小媳妇甜蜜日常!一个娱乐小透明凭借智脑逆袭成超级影后的故事~...
一个热爱网络游戏的痴孩子,二不垃及的真神祝愿下进入了游戏的世界。。。。。。...
嫁给我,我可以替你报仇。陆白,亚洲第一跨国集团帝晟集团总裁,商业界最可怕的男人。传闻他身后有着最庞大的金融帝国,身边从未有过什么女人,传说他是夏儿想,管他呢,安心地做她的总裁夫人虐虐渣最好不过了。只是婚后生活渐渐地不一样了,看着报纸上帝晟总裁的采访,安夏儿方了你你你什么意思,不是说好我们隐婚的么老...
关于师妹疯癫一笑,对方生死难料女强,无cp,有单向秦清飞升失败,长平宗多了个天才变态你以为她是体修,其实她是剑修。你以为她是剑修,其实她还是个符师。你以为她剑符双修,不好意思哦,她还是个傀儡师。人人说她废灵根,报名大会上。什么她是天灵根?人人说她爱慕三大宗第一名苏星河。什么?她修孤寡道?长平宗虽然倒数第一,可秦清她一身反骨。大师兄渡劫。二师兄化神。三师兄是个二百五。见整个宗门都喜欢苟。于是秦清拍拍三师兄肩膀我们要做第一名!...
关于快穿之路人不炮灰有一天,陈柔进入了小说世界,成为了那些在书中描述了几句的路人,在漫长的快穿当中,她能不能守住最初的心呢?大多数世界没有cp,少数世界有cp,cp不固定作品人物三观不等于作者三观...