优质中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第100章 第一百章(第3页)

再来才是将腌制好的腱子肉取出。

腌制超过十二小时的腱子肉已经褪去原本鲜红的外表,重新裹上了一件酱红色的大衣。

苏锦宁先给腱子肉来个冷水澡。

将腱子肉外多余的酱汁洗去,稍稍沥干的同时开始准备香料。

酱肉的香料要求很高,用中药的一君二臣佐四使来搭配恰好,搭配的香料不能超过主料的味道,通常需要六到十种香料。

苏锦宁也是如此。

选择好的香料放入清水中,让香味满满溢出混合,另一边则大火烧水,水温上升时放入腱子肉,转中小火缓缓炖煮。

全程撇去上面的浮沫。

因为牛腱子肉在腌制之前已经经过反复洗涤,这一步出的浮沫并不多,汤底也是澄清透亮。

捞出煮熟的牛腱子,再撇清浮沫留下汤汁。这个卤汤醇厚浓郁,作为来汤底再合适不过,汤不用关火,继续用小火熬煮的同时苏锦宁热锅宽油,下葱段姜片炸香。

再倒入泡好的香料和黄豆酱,继续用小火炒制,炒到锅内的酱汁渐渐变了颜色,随即全数倒入汤底之中。

瞬间清澈的汤汁被染成金红色,浓郁的香气在顷刻间迸发出来。

苏锦宁用锅铲轻轻搅拌着汤底,让底汤和料汁充分的搅拌均匀。煮至汤汁沸腾,颜色恰到好处的时候捞出香料,放入另外一个锅里继续使用。

一轮制作的料汁可以用两锅。

不管剩余的料汁,苏锦宁的注意力又一次回到面前。她在汤汁里加上几块冰糖,慢慢搅拌直至冰糖完全融合,而后再将汤汁过滤一边,倒入炖锅里和牛肉一起炖煮。

最后需要的是等待。

这里可以用高压锅,不过苏锦宁更希望用炖锅慢慢炖煮。

时间能让汤汁一点点侵入牛腱子的纤维之中,从外到内,直至抵达核心,让牛腱子的全部身躯都染上汤汁的颜色和味道。

一锅又一锅。

父女两人将所有的牛腱子都放入炖锅开始炖煮以后终于能稍稍松口气。不过很快他们又要开始处理下一道菜,避免来不及午餐营业。

紧接着是豆瓣牛肉。

纹理细腻,红白相间的牛五花放入冷水中煮去血沫,再用热水轻轻搓洗一番,沥干待用。

热锅宽油,放入葱段姜片。

等到葱姜的香味一出再倒入郫县豆瓣酱,完全将者的香味激发出来,此刻稍稍加些酱料调味,然后再倒入肉汤。

肉汤没过牛肉大半最佳。

苏锦宁轻轻搅动汤汁,时不时舀起一勺浇在牛肉上,待汤汁烧开便放入炖锅里慢慢炖煮。

苏锦宁稍稍松了口气。

她看了看时间确实没有停下的打算:“老爸,你负责剁肉馅和配菜,我去熬梨汤。”

苏庆平应了声,迅速开始准备配菜。

豆瓣牛肉的配菜有种,处理起来也不算麻烦。去蒂切小段的西蓝花、削皮切成丁的胡萝卜以及豌豆都焯水断生,西蓝花还可以多加一点芝麻油和盐,增加香味的同时也能让它的色泽更加鲜艳好看。

种蔬菜处理后,苏庆平开始剁肉馅。

另一边苏锦宁正在认真搓洗雪花梨,各大饱满的梨子用盐水清洗干净,然后带皮切块备用。

再来是取出泡发好的银耳。

苏锦宁先烧上水,然后慢悠悠的将银耳撕碎成一小朵一小朵。

清水渐渐沸腾。

随着清水开始冒小泡的时候,苏锦宁将雪梨、红枣、枇杷干、芦根、雪梨干、枸杞和冰糖逐一放入其中,等锅中汤汁沸腾后再放入银耳继续熬煮。

西出玉门  男朋友是彭格列十代目  有朝一日刀在手  穿成武官之子的科举路  大熊猫还要吃鸳鸯火锅,是会被其他熊猫笑话的!  相亲事故现场  大佬女主都爱天然渣(快穿)  青梅拯救计划  九重幻  这个微博有点怪  谈恋爱不如学习(系统)  美人娇贵(重生)  穿成渣A后女主都爱我  万岁爷总能听见我的心声(清穿)  我的蓝桥  太上剑尊  道上青天  折姝  春日降临  我的动机是你  

热门小说推荐
九龙吞珠

九龙吞珠

一张从始皇帝皇宫流传出的长生不老药地图,解开不死不灭之秘。一代名将,将守,从万人敌,到无人敌的重生之路!九龙吞珠读者交流群721466643)...

快穿之路人不炮灰

快穿之路人不炮灰

关于快穿之路人不炮灰有一天,陈柔进入了小说世界,成为了那些在书中描述了几句的路人,在漫长的快穿当中,她能不能守住最初的心呢?大多数世界没有cp,少数世界有cp,cp不固定作品人物三观不等于作者三观...

极品捉妖系统

极品捉妖系统

万众瞩目之下,楚浩扔出一柄剑这轩辕剑你拿好,以后别在我面前装逼。这天,这地,这沧海,这宇宙,谁都无法阻止我。ps看完了?新书搜索从诡秘复苏开始不当人推荐票刷起来,让我们再次征战。...

穿成窝囊小姐的贴身丫鬟

穿成窝囊小姐的贴身丫鬟

关于穿成窝囊小姐的贴身丫鬟一觉睡醒后,温紫茉竟然穿成了小姐身边的丫鬟!什么?开局就出现一本书,告诉她三天后就嘎了?!这能忍?忍不了一点,直接摆烂!没准还能穿越回去!谁知道,摆着摆着怎么又嘎不掉了?更没想到的是,竟然还有奖励!温紫茉对此表示很满意!但是为什么那本书又出现了...

抢救大明朝

抢救大明朝

朱慈烺此贼比汉奸还奸,比额李自成还能蛊惑人心!闯王李自成立马虎牙山,遥望东南,感慨万千。慈烺此子忤逆不孝,奸诈凶残,简直是曹操再世,司马复生,让他当了皇帝,全天下的逆贼奸臣刁民一定会想念朕的!大明崇祯皇帝于明孝陵前,痛哭流涕。我冤枉啊!我洪承畴真的不是朱贼慈烺的内应,我对大清可是一片忠心啊!大清兵部...

每日热搜小说推荐