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当中那一锅咕咚咕咚冒泡的,无疑是最正宗的卤煮火烧。蔡叔麻溜的切出一堆材料,浇上汤汁再拌入各种料汁,最后递到苏锦宁手上:“尝尝,刚做好的!”
猪肺片、大肠和猪肚,当然还有卤煮里不能缺少的火烧。
苏锦宁先来一块火烧。
火烧其实就是死面做的面饼,吸饱了汤汁咸香适口,一口下去卤煮的精华香气全在里头。
卤煮好不好吃?火烧立刻告诉你!
面饼香喷喷的,满当当的汁水嗖的一吸,苏锦宁除去竖起大拇指外就不能说别的了:“这汁水,绝了!”
蔡叔满脸都是笑:“哎呀,看来我这门手艺没丢!当年我总想着开家小铺子,专门卖这个!”
苏锦宁再来尝豆腐。
卤煮里的每块豆腐都是三角形的,恰恰好将那点汤汁全数裹在里面,一咬下去汤汁四溅,卤煮特有的馥郁香味在唇齿间回荡。
猪肺切得要略小一些,劲脆弹牙。
与之相反的便是煮得软糯肥美的大小肠,外皮劲道,脂肪鲜美,随着温润的汤汁涌入食道,流入四肢百骸。
蔡叔看着苏锦宁的模样,别提多得意了。闹得孙姨白了他一眼,转头端出来一碟子:“来,尝尝这个!”
苏锦宁探头一看,登时乐了:“这不是炸咯吱吗?”
炸咯吱其实是面点。
先用绿豆面和普通面粉制作而成的面糊煎出薄饼,然后再在两张饼里加上腌制好的萝卜土豆猪肉馅,切成菱形块以后再放到油锅里炸至两面酥脆即可。
苏锦宁拿起一个丢嘴里。
外面炸得金黄酥脆,吃起来咯吱咯吱的。里面肉汁饱满,胡萝卜香甜,土豆吸饱了汤汁更显浓郁醇厚。
苏锦宁还蘸了点蒜泥酱油尝尝,特制的酱油香味浓郁,还别说炸咯吱的风味更加强烈好吃了!
苏锦宁竖起大拇指:“好吃!”
孙姨顿时也露出笑脸,倒是卫温雅哭笑不得的:“你们这是做什么呢?今天是宁宁的生日,咱们不是说好晚上做大餐的么?”
现在就先对上了?
蔡叔和孙姨后知后觉醒过神来,面面相觑,然后尴尬的笑出声。
不过在此之前还有别的事。
苏锦宁看向厨房,哪里俨然还在进行大工程。
“那是打算做酱肉吗?”
“是啊!我们还打算灌点香肠。”卫温雅笑着道。
苏锦宁自然也不会错过。
她袖子一撩也加入这个队伍中,脸不红气不喘的将五花肉劈开成几大片。
卫温雅四人努力鼓掌。
五花肉搁在铁盘里,用菜刀稍加用力刮去表面剩余的毛发,再去除多余的脂肪,然后便是切开成大段放入清水中浸泡。
稍稍去除血水以后,放入锅内炖煮。
葱段、姜片以及花雕酒,三者加入其中让猪肉去除腥气,稍加一些白砂糖增加鲜味。
炖煮的时候,苏锦宁又加入到做香肠的队伍中。剁碎的猪腿肉稍加一些料酒去腥,稍稍调味后加入黑胡椒。
泡好的羊肠衣弄开,再将肉馅咕咚咕咚的挤进去。苏锦宁看着胖嘟嘟的香肠,已经能够想象晾晒以后爽脆可口的味道了。
卫温雅负责去楼上挂这堆香肠。
与此同时,先前炖煮的五花肉也差不多可以出锅了。五花肉已经炖煮的很是酥烂,打开锅盖一股香味更是扑面而来。
苏锦宁捞出五花肉沥干。
蔡叔已经热上锅子,倒入花生油。
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