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第68章（第2页）

两人以为是要这样直接白灼吃，因此听到郑琬说“热锅倒油”的时候，赵青悠感觉自己还有点没有反应过来。

言语之中都是困惑，“娘子这样还不可以吃吗？外面也有不少这样直接白水煮着的吃法，特别是羊肉，大家都说味道很不错的。”

“豚肉的确也能白灼，有道菜叫做蒜泥白肉，用到的豚肉就是白灼的。但是我们今天做的是回锅肉，这个豚肉需要再次在锅里翻炒一下，谓之回锅。”

闻言，两人瞬间了然地点点头，原来菜肴的名字居然是这样的出处，两人还是第一次听说这样的说法。

于是，一人烧火，一人依照郑琬的吩咐，将锅里的清水全部倒掉，等到锅底的水分烧干之后，立即倒入凉油。

趁着这个时候，郑琬直接将案板上所有的肉片全部倒入锅里。

然后原本纯白色的肉片染上蔓菁子油的黄色，随着温度的不断上升，锅里的肉片开始在高温的催化下，逐渐煸出油脂。

同时锅内的声音也开始不平静，肉片经过煮制，内部含有的水分有点多，加上猪皮的存在。

不一会儿锅内就开始响起此起彼伏的爆炸声。

“嘣嘣嘣！”油点四溅，吓得赵青苗下意识地缩小自己坐在灶孔前的身形。

第49章爆炒猪肝

郑琬却像是什么都没有听到一样，继续翻动手里的铲子，朝着锅内不断反抗的肉片翻炒。

不一会儿肉片就在高温的催化下，变得晶莹剔透，边缘微微卷曲，颜色金黄，时不时还粘在铲子上。

空气中肉香味也逐渐浓郁起来，锅里声音渐小，这让赵青苗控制不住自己的好奇心，伸出一颗头好奇地往锅里查看。

只见肉片边缘都泛着一层金黄色的外壳，深吸一口气都是满满的肉香，比起简单的煮肉，这个香味可以算得上是令人神魂颠倒。

在她还沉迷在肉香之中时，忽然看到郑琬从盘子里倒下豆豉、姜蒜和、花椒、辣椒段和糍粑辣椒，在油锅里不停地翻炒。

瞬间在油温的刺激下，一股更加浓烈且符合的香味，顺着风吹到她的鼻子。

猛地一下子突然进攻的味道，让赵青苗控制不住地想要打喷嚏，她赶紧缩回自己的脑袋，坐在凳子上，连着打了好几个喷嚏。

“阿嚏！阿嚏！阿嚏——”

那声音地动山摇般，听得赵青悠都开始担心起来，劝说道：

“不如还是儿来看火候，三娘你去一旁看着砂锅炖煮的排骨。”

一听到要让自己离开香味如此浓郁的空间，赵青苗当即擦了擦眼角因为打喷嚏挤出来的泪水，拒绝道：

“不必，儿觉得这里挺好的，砂锅那边可没有这么香的味道。”

听到自己的妹妹成为一个纯正的吃货，赵青悠有一种不出所望的心情，笑着摇摇头，也不继续在劝解。

此时的郑琬已经将红油和香味完全炒出来，锅内肉片鲜红油亮，还有一点金黄色掩映其间。

这个时候只需倒入新鲜的蒜苗、酱油和虾皮粉，简单翻拌一下即可。

香味浓郁的回锅肉即可出锅，热气腾腾的回锅肉被摆放在餐桌上，大家的心神也逐渐牵引在餐桌上。

郑琬却想着安排做饭的时候，提醒道：“阿姊，这个时候可以把莲藕切大块放进砂锅里了，顺便加大一点火，不然时间来不及了。”

闻言，赵青悠立即行动起来。

郑琬自己则是将玉米粒和豌豆米用开水烫几分钟烫熟，与剥好的虾仁一起简单翻炒几下做成三鲜虾仁。

接着就到了她为了展示铁锅风貌的爆炒猪肝。

经过浸泡的猪肝已经内部的血水除去大半，颜色也由之前的暗红色转为现在有些苍白的颜色。

她一手按住碗里的猪肝，拼命按压挤掉内部的水分，接着往碗里加入酱油和盐腌制，搅拌均匀之后，再加上淀粉腌制。

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