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随着时间的流逝,镬内的豆浆逐渐变软,堆叠的高度也不断下降,开始露出镬内原本的情况。
郑琬则是在这个时候直接给镬内的食材来一个上下颠倒,将另一面也烫个三十秒之后,立即开口道:
“把后厨最大的几个碗拿来。”
下一秒,一个个又大又白的瓷碗瞬间出现在眼前,这还是她第一次看到后厨有这么大的碗。
不过,还挺适合今天这道菜的。
她用筷子将镬内的食材,均匀地分配到眼前的五个碗中。
低头看着马上又要开始沸腾的汤水,连忙喊道:“快把刚刚腌制好的鱼片端过来。”
等到鱼片出现在身边,她立即用勺子舀起一勺鱼片,用抖动的姿势轻轻地将上面的鱼片一片片地滑落在汤水中。
鱼片一滑入沸腾的汤水中,迅速被高温影响,表面的物质瞬间凝固。
在鱼皮的影响下,一个个卷曲着形状漂浮在镬中。
不一会儿,镬中漂浮着满满的鱼片,看起来和下饺子有异曲同工之妙。
郑琬这个时候,拿起一旁的铲子,并提点道:
“做这道菜的时候,鱼片放进去,不要第一时间搅动,察觉鱼片定型之后,再用铲背轻轻推动,使其均匀受热。煮的时间也不用很长,鱼片我们片的厚度很薄,很容易熟。”
这句话刚说完,众人都还在品味其中的奥妙,就看到郑琬已经向着镬中的鱼片出手。
轻轻推动一下,立即拿着勺子将里面的鱼片盛出来,盖在刚刚先煮熟的豆芽和金针菇上面。
很快,原本被豆芽和金针菇铺了大半的碗,迅速盖上满满的一层鱼片。
紧接着往里面盛入炖煮的汤汁,瞬间所有的食材都染上一层油亮的红色,并且刚刚是一种没过鱼片的状态,看得人直流口水。
众人只觉得眼前的画面目不暇接,还没看完一个步骤,下一个又来了。
同时,郑琬的吩咐也来了。
“你拿着这个镬去洗干净,还有你们刚刚切好的番椒段和碎末,给碗里中心的部分撒上。”
“喏。”
于是,挤在郑琬身边的人逐渐散开。
她自己则是转移位置,选用旁边一个干净的镬,往里面倒入一勺蔓菁子油。
随着温度的不断上升,属于蔓菁子油的异味逐渐消散,油的表面开始有阵阵黑烟升起。
她一看就知道这个时候的油温到了,抬眼看向身前的五个大碗,都已经放好番椒和碎末。
她立即开口提醒道:“你们都散开一点,马上就要往汤上泼油,当心烫到你们。”
闻言,众人瞬间一哄而散,实在是油和水碰撞的场面太吓人了,为了学习厨艺,倒也不必如此。
因此,一个个好奇又恐惧地盯着郑琬的动作。
就见她将镬中烧到冒烟的蔓菁子油用勺子盛出,远远的似乎都能看到勺中不断翻滚的热油。
“渍渍渍——”
热油与番椒段、蒜末碰撞的一瞬间,下层的汤水立即与其碰撞出无数的油点子,往碗中四面八方迸溅。
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