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很快,又到了录制的日子。
今天的牧晚风提着个比以前还大的菜篮子。
节目上用到的东西都是节目组报销,一般来说嘉宾们空着手来就行。
王姐有些好奇的看着,不知道晚琪篮子里的东西怎么一次比一次带的多。
不过好奇归好奇,她也没多问,“真是谢谢你啊小牧,还带东西来。”
“这是我自己做的一些小零食,王姐别嫌弃就好。”晚琪刚把一大包的沙琪玛给王姐,“是我该谢谢王姐你们才对,这几次节目多亏你们照顾了。”
“那是你自己厉害,”王姐拍拍她的手,对她确实有些佩服,“上两次节目就能成为常驻,多少人想留还留不下来呢。”
两人商业互吹了一阵,迎来了第三次录制。
这次录制的大厨几乎全换了,就剩下她和第一期做锅包肉的张师傅还留着。
前两期她是因为没有资历所以排到最后一个介绍,现在则是因为她是常驻要让着嘉宾,还是排在最后一个介绍,张师傅也是这个原因依旧排在了第五位。
“我们的晚琪晚风今天要带来什么呢?”王庭走过来有些好奇,“看着摊子摆挺大的。”
能摆上宴席的菜都是需要时间准备的,所以这次导演组提前说了可以准备半成品带过来,以防有些需要泡发腌制的东西来不及在规定时间内完成。
节目刚开播两期,节目组也在摸索规则。
“我准备的是八宝葫芦鸭。”晚琪掀开了盖住一边食材的纱布,另一边放着几只半成品,现在还不到拿出来的时候。
“八宝葫芦鸭。”王庭重复着品味了下这道菜名,“大家都知道,有些菜的名称是很有讲究的,这道菜的八宝是哪八宝?为什么又叫葫芦鸭呢?”
“八宝就是我面前的这八宝,”晚琪一一指过几样配料,“大家自己做是可以随意加减喜欢的菜的,这八样会做成糯米饭塞进鸭子的内腔,叫葫芦鸭是成品会形似葫芦,葫芦谐音福禄,在宴席上是很好的寓意。”
“所以这道菜不仅好吃好看,还有福禄的寓意。”王庭点点头,随后走回了舞台中央,“听了这么多的菜色,我们的大厨们也是各显神通,电视机前的观众朋友们,如果有想要学习的菜品,赶紧拿起纸和笔记录做法,我们的节目马上开始。”
随着倒计时开始,晚琪拿出了洗净的鸭子开始剔骨。
做葫芦鸭要把鸭身的骨头全部剔除,同时还要保证鸭皮不破。
做美食博主期间,她也挑战过这道菜,她当时查了好多资料,剔骨翻车了好多次,才算是摸到了一点窍门。
要先将鸭子四肢的骨头全部先剔除,切断锁骨与鸭身的连接,把鸭皮翻过来一点点刮去肉与骨的粘连,剔下来之后再把外皮重新翻回来就是一只完美的无骨鸭身了。
剔完骨头要里里外外的清洗一遍,把它擦干再加入姜葱料酒椒盐涂抹均匀鸭身,给它腌制几个小时,腌制的时候鸭头也要拼接回去一起入味。
时间有限来不及腌制,她就把昨天已经腌制好的鸭肉拿出来进行下一步操作。
晚琪忙碌的同时,牧晚风也没闲着,他先将浸泡了整夜的糯米蒸得半熟,把八样配料煸香炒熟,再跟糯米混合进一起,加入生抽香油和盐把糯米饭拌得咸淡合宜,让白嫩嫩的米粒染上酱油的赤色。
“鸭肉是需要剔骨的吗?”王庭转过来问道。
“对,”晚琪简单说了剔骨的操作方法,每位厨师前设有一台摄像机,可以清楚记录下做菜过程,“如果鸭皮不小心破了,可以用针线缝合弥补。”
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