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又是一次录制,陈建业说要赶制作周期,就真的没给留几天空闲。
晚琪作为当天到场就行的厨师,只需要操心菜品的事,人间烟火的其他工作人员真的天天加班,恨不能直接住在省台了。
“感谢大家在周五的晚上关注江省电视台,我是主持人王庭。”
“节目开播也有一个多月了,感谢各位观众的大力支持,今天的主题依旧是从观众来信中选取,如果电视机前的你也有想要学会的菜色,欢迎来信,可能下一个选中的主题就是你。”
“这期的主题是夏天,很贴合现在这天气。”王庭手拿信件,“夏季炎热,经常会觉得没胃口吃东西,那么大家是不是都想吃点开胃的、凉爽的食物?”
“今天大家期待的菜色都会有,看看我们的大厨为大家都准备了些什么。”
熟悉的开场过后,依旧是每位厨师介绍一遍。
今天的大厨们换了几个,上期的秦老板不在,不过他们饭店有另一位厨师过来。
张师傅依旧还是她的邻居,在她的上手位,第五个被介绍。
“晚琪晚风也好久不见了,”王庭拖着长长的话筒线,“今天给我们带来什么呢?”
晚琪胳膊碰了碰牧晚风,录制的时候一直是她在介绍,牧晚风录制这么多次下来,说了一句自我介绍,接下来一句话都没有只闷头苦干,前几次还可以说是紧张,都上第三次了,总该开开口了。
可是牧晚风岿然不动,一看就是不想开口的样子,她也不想好心办坏事,反而让他丢了丑,“我们今天准备的是卷凉皮。”
“凉皮我听说过,卷凉皮又是什么?”王庭迷茫,感觉每次采访晚琪的时候他都似懂非懂,他明明因为要主持美食类节目而去买了好多专业书籍了。
“就是凉皮不切成条保持原样,把所有配菜都包在里面。”她简单说明。
“就跟卷饼类似是吗?”他想到了把各种配菜卷进里面的卷饼。
“对,只不过它不留口子,是全部封起来的。”
“凉皮我只吃过,还不知道是怎么做出来的,”王庭看了看她面前流理台上的食材,好像没什么特别的,“那就期待你们的卷凉皮。”
一声锣响过后,众大厨纷纷忙活起来。
牧晚风开始和面,因为面团需要松弛,他们没时间等待,从家里带来个半成品开始洗面。
只要将面团放进清水里反复揉搓就行,洗下来的水要留着做凉皮,面团换水洗到水不会泛白就行了,洗过几盆水剩下来的就是面筋。
洗过面团的水需要沉淀好几个小时才能做凉皮,她拿出带来的已经沉淀好了的面浆开始做凉皮。
凉皮很简单,锅中烧上水,在模具中刷一层熟油,舀一勺面浆给它摇匀平铺在模具里放上锅蒸熟就好,锅要盖上锅盖,不然凉皮容易干裂,省台的锅盖是透明的,看到凉皮鼓起大泡就熟了。
蒸好的凉皮连着模具一起放凉水上降温就能很轻易的取出。
“原来凉皮是这么做出来的。”王庭旁观晚琪做出一张凉皮有些懂了做法,“那晚风把洗过的面放进蒸笼又是为什么呢?”
“这是面筋。”见王庭也看出来牧晚风不想说话而只把话筒递给她的样子,晚琪有些无奈,“也算是凉皮的配料吧。”
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