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“那琪琪你打算明天做什么菜啊?”这是关乎女儿能不能上电视的大事,牧妈一下就紧张了起来。
“先去菜场看看有什么菜吧。”晚琪也琢磨着明天该做什么,她心中倒是有许多菜色,就是不知道选哪个。
“对对,先去看看。”
菜场不是很大,大多商贩都是在地上垫个麻袋袋子上面摆着菜,放眼过去只有肉和海鲜的摊位摆了桌子。
原本今天搭帐篷的地方也是露天菜场,两个地方加起来也算挺大了,因为这几天要办活动反而卖菜的人少了。
摆着的蔬菜都是水灵灵的,看着就很新鲜,只是明天做的菜她还是想要以肉类为主,就去看了肉类。
“同志,看看我家的肉,都是今早刚杀的。”靠近她的那个摊位大哥很热情,远远的就开始招呼。
可能是还早,肉还有很多,看着被大哥提起来的大块的猪肉横切面还泛着粉,确实是新鲜的。
“还有牛肉呢?”晚琪看着躺在边上的一小块肉认出了牛肉。
“牛肉羊肉都有。”大哥拍拍几块肉划了个范围,都不是很大块,想来平时需求量不大。
“这是牛腹部的肉吗?”她指着一块牛肉,纹路看着有点像,这可是做肥牛的好部位,不用加工就可以直接涮。
“小同志这都能看出来。”大哥点头,“这是腹部的肉。”
“那这块给我吧。”她看着明显新鲜的肉,想了想问道:“同志你都几点来菜场的啊?”
“我们都五点过来。”大哥麻利地拿出秤,吊着的钩子直接钩上肉,把显示重量的刻度转向她,“五块钱一斤,正好六块钱。”
“行,那明天能帮我留一块跟今天差不多的肉么,我五点半来拿。”肥牛放冷冻倒是能保存住,只是比赛还是用新鲜的比较好,去省台也要点时间,在路上要是坏了那就得不尝失。
“行啊。”大哥爽快答应,“明天给你留一块。”
得了肥牛,晚琪想好明天要做什么了,只不过明天之前还是自己家先做一顿吃吃看。
牧妈在一旁听着,“琪琪你想好菜了?”
“嗯,还得去买点配菜。”
回到家后,她立刻开始行动,牧妈则跟牧爸牧哥说了早上的事,让他们明天也赶早去参加一次。
“那明天还得把琪琪送到省台。”牧爸拿出了他的电话簿,盘算着跟谁借辆车。
“张叔不是有辆电动三轮么?等会问问他明天有没有事,让他送一下或者跟他借车。”牧哥一下就想到了天天见的人。
张叔是每天早上给牧家送菜的,一般六点多就能一圈饭馆送完菜了,太晚了太阳大菜容易坏,餐馆也来不及准备中午的饭菜,不像牧家只做晚上生意,晚一点也行。
“行,那我等会打他电话看看。”牧爸答应道。
晚琪原本是想自己早点骑自行车出发的,既然牧爸操心上了,她也就专心做她的酸汤肥牛。
对,她准备做的是酸汤肥牛。
这是一道川菜,在这个电视刚普及,学做菜只能靠手抄的年代,她相信大部分的江省人民没吃过酸汤肥牛。
肥牛和配菜处理起来很简单,只要焯水断生就可以了,肥牛还要再过一遍冷水,这样会更有嚼劲。
比较费事的是酸汤,她把黄灯笼辣椒和野山椒切成丁,按照2比1的比例,把它们下油锅翻炒,等到周围起了小泡,香味也被炒出来后,放入自家熬制的大骨汤,大骨汤能让汤里透出奶白色,嫌麻烦其实也可以用荷包蛋熬出颜色,但饭馆常备各种汤底她就用上了。
然后,在汤里放了一小块南瓜,这能让汤的颜色更加亮黄,煮得差不多的时候,她拿勺子舀了一下,金黄的汤头底下翻涌出一片奶白,是很好看的酸汤颜色。
再把里面的残渣都过滤出来就可以调味了,她放了盐,白糖和白醋,之后把肥牛放下去又煮了半分钟,连汤带肥牛的一起放进早就准备好的配菜大碗里。
最后,在上面放上青红椒圈淋上热油再点缀一丝香菜这道菜就做好了。
她看了眼时间,十一点十八分,她十一点开始做,正好没超过二十分钟。
“吃饭吧。”已经到了饭点,虽然只有一道菜,一斤多的牛肉切出来的肥牛满满一大盆,四个人吃足够了。
一直在旁边观摩的牧哥首先夹了一筷子,她的肥牛卷切得比后世卖的要厚一些,吃起来更有口感,成菜也更漂亮,这一口下去牧哥简直惊为天人,“好吃。”
裹挟着金汤的肥牛吃到口中浓郁的酸汤四散,牛肉口感并不细腻,咀嚼间有明显的肉纤维感,但浸润了酸味的薄薄肉片越嚼越香,不知不觉就咽了下去,残留的味道还没消去就让人怀念,不知不觉就夹了一次又一次。
酸汤肥牛虽然带汤,但是夏天吃是真的开胃。
牧家今天没人点评,都在埋头苦吃,牧爸牧哥连加了好几次饭,最后连汤底都瓜分干净了。
见他们这么捧场的样子,晚琪对明天也多了点信心。
*
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