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经过一个多月的学习和实际操练,如今唐赞对自己的厨艺很有信心。
今天的四道菜都是为瑶瑶做的。
首先把米饭做上。
然后把八个冰冻虾仁拿出来放入凉水中,等待化开。
又从冰箱里拿出鸡蛋等食材,开始备料:
葱丝、姜片、火腿丝、蒜片、香菜等等。一个个都放入小蝶中。
唐赞买的小南瓜直径十七八厘米吧。太大了皮厚,里面不容易熟。
在南瓜柄下方15的位置横切,挖出南瓜肉,这样就像一个小罐了,切下来的那块就是盖子。
红薯和紫薯各一个,打完皮,切成丝,用清水泡上。
豆腐切成小块,金针磨一根一根地摘好。
猪肉切成末。
这些都弄完后,虾仁也已化开。
唐赞开始做第一道菜:南瓜盅虾仁蒸蛋:
八个虾仁放入碗中,撒了一些盐,滴了两滴油和生抽,轻轻摇晃,放至一边。
唐赞把两枚鸡蛋磕入南瓜中,哼着小曲,用筷子打匀,然后又加入一倍说道水,再次打匀。
然后把腌好的虾仁放入其中,盖上盖子。
此时蒸锅的水已经烧开,唐赞把南瓜盅在小蝶上,然后放入蒸锅。
第二道菜是清蒸鲳鱼,唐赞买的不大,只有一斤重。这种鱼如果太大,不好蒸;如果太小,口味不佳。
趁着蒸南瓜盅的空闲,唐赞收拾鲳鱼,内脏和红线都清理的一干二净,还有前后鳍和鱼鳃等也都剪掉。
鱼切花刀,这样味道进入充分。
把少许盐、味精、白胡椒粉、两汤匙蒸鱼豉油,半汤匙料酒,一汤匙食用油,均匀揉搓一会,倒入鲳鱼之上。
这时,南瓜盅也到时候了,唐赞关掉火,又焖了两分钟,才把南瓜盅取出来。
第二道菜就是清蒸鲳鱼了:
唐赞把葱丝、姜丝、火腿丝、塞进鱼肚子里,蒜片铺在盘子底上,把鲳鱼放在上面,香菜放在鱼身上,放入锅中,大火清蒸。
然后打开另一个炉灶,开始做第三道菜:金针菇肉末烧豆腐:
这个比较简单,先是加热油,然后煸炒肉末至变色,再加入调料,然后倒入豆腐、丁金针菇,倒入热水,再加少许精盐,烧开,盖上盖子,炖五分钟左右起锅,盛出来。
此刻清蒸鲳鱼也已经好了,关掉火,焖一会儿。
第四道菜是糖醋双薯:
做法也很简单,将红薯丝和紫薯丝煸炒,然后放入糖、白醋和其它调料,再翻炒两三分钟即可。
唐赞把这四道菜整齐地摆放在餐桌上,深呼吸,香味扑鼻,对自己的杰作非常满意。
这时,沈丽和瑶瑶回来了。
瑶瑶站在玄关处,喊道:“粑粑粑粑,做什么好吃的啦,这么香呢。”
唐赞道:“宝贝女儿,快快洗手,然后就可以吃啦。”
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