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来人报上穆丽丽的名字,说自己叫穆飞,是穆丽丽的表哥。
时染把人从上到下打量了一遍,作为一个厨子来说,穆飞显然是偏瘦的那一挂。脸色偏白,长相也清秀,穿着一条破洞牛仔裤,脖子上挂着耳机。
如果不是报上穆丽丽的名字,时染也看不出来这是个混在厨房的。
时染把人让进小餐馆,擦了擦手准备面试。
刚开始的几个问题还算常规,时染心知重头戏也不在嘴上,正准备让穆飞进厨房试试手的时候,穆飞直言道:“那我也要试试你的手艺。”
她总算知道这人为什么会找不到工作辣!
时染觉得穆飞实在是无愧于他表妹说的挑嘴之名,上来还要挑剔主家的手艺。
“没问题,你先来示范下基本功。”
穆飞嘴巴虽然欠了点,但手上功夫不差,顷刻之间就把手底下的两只鸭子处理好了,一只鸭子是把各个部位的肉全部分好,动作行云流水。
另一只鸭子穆飞直接亮了一手,来了个整鸭脱骨不破皮。
饶是时染,也不得不承认,这人的手艺是真不赖。
穆飞:“我都亮了手艺了,该你了。”
时染撸起袖子,来了兴致:“说吧,你要吃什么菜?”
穆飞给时染数:“乾隆白菜、鱼咬羊、熘肝尖、还有店里那个牛肉炒粉给我来一份。”
时染眯起眼睛,心里已经掂量出了对方的成色。
人说好厨子点菜都有讲究,这人看着丧了吧唧的,点的几样菜可不糊涂。
乾隆白菜说白了就是凉拌白菜,b市很多饭馆都有这道菜,不过各家做的基本味道都不一样。但不管怎么样,里头定有一样配料必不可少,就是芝麻酱。【1】
如果是大荤,做出来的菜虽有高低,但只要配料把握住,火候差那么一星半点,舌头钝一点的人也吃不出来。
而就是这种配料简单的素菜,做的好吃不好吃那是一目了然。
鱼咬羊是徽派菜,讲究的是把羊肉填进鱼的肚子里一起炖,鱼羊为鲜,正宗的鲜字才。但这道菜有个关键点,就是要从鱼嘴把鱼的内脏用两根筷子弄出来,弄出来的时候还确保内脏不残留,鱼肉不破皮。这个手艺一般点的厨师不一定能做得来。【2】
熘肝尖说是家常菜,但是要做好并不容易。要把猪肝炒的不干不硬,口感鲜嫩还要压住猪肝本身的腥气,那调料和火候就要把握好。
……
时染轻快的拿过一颗白菜,对方现了一手整鸭脱骨,她自然也会拿出点看家本事。
白菜取中间,外面的老叶和中间的嫩心都不要,就要中间那层嫩但不软的菜叶,下手撕成中等大小的片状。芝麻酱加上白糖蜂蜜少许香醋老抽香油,把芝麻酱整个倒在撕好的白菜片上,手腕上下几个翻手,把拌得均匀的白菜装盘,最后撒上一把白芝麻。
独属于麻酱本身的香味荡漾开,盘子里褐色麻酱均匀包裹着每一片白菜叶。
做好了凉菜,穆飞也不讲究的很,直接就抱着盘子吃起来。
也是托了晚上做烤鱼的生意,时染现在是日常在太平缸里养着十来条鱼。
从缸里捞出一条鳜鱼,在鱼尾处划上一刀,两根筷子插进鱼嘴,顺着一个方向使力,把鳜鱼的内脏全都绞出来。下锅炒到半熟的羊肉块从鱼嘴塞进鱼肚,整条鱼先煎后煮,鲜上加鲜。
熘肝尖讲究旺火快炒,猪肝、黑木耳、黄花菜、青椒,几样材料掐着点进锅,火候简直是论秒算。炒的时间短,猪肝还没熟,腥气无法去除。炒的时间过长,猪肝就容易老,吃起来不够嫩。
没一会儿,几样菜就摆上了桌。
穆飞对着一桌菜吃成了猪样。
一道凉菜,一道炖菜,一道小炒,主食是炒米粉,时染做的时候也没顾忌量,满满当当的。
乾隆白菜咸香脆甜,芝麻酱的香味把白菜叶包裹的严严实实,菜叶脆嫩,生吃有种淡淡的甜,在酱料的甜味加成下,格外的开胃可口。
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