手机浏览器扫描二维码访问
水和白糖按比例混合,在导热较好的锅中煮开加入白醋,之后转小火,两刻多钟后糖浆变成浅琥珀色即要关火倒出冷却,就得到了深琥珀色的粘稠糖浆。
糖浆的质地和蜂蜜非常类似,在烹饪过?程中能作为蜂蜜的平替,价格却比蜂蜜便宜多了——毕竟现在的蜂蜜也不像后世造假那么多,又囿于有?限的医疗技术,蜂农也算是高危职业,蜂蜜的价格可想而知。
食用碱面加水搅拌兑成枧水,和转化糖浆混合,再加一点味道清淡的食用油,搅拌均匀后加入面粉,搅拌至没有?干粉然后上手按压,充分混合后就得?到一个光滑细腻的面团,冷藏半个时辰到一个时辰后,包上事?先炒制好的豆沙,先揉圆后按扁,再包上一颗咸蛋黄搓圆,随后再取一个面团,包裹上这份馅料。
顾茵边包边叮嘱在旁边观摩的徐厨子,“这个饼皮没有?筋性,包的时候得?用手掌轻推,像这样边推边转动,不能扯拽,不然很容易破皮。”
等到面皮彻底裹好馅料,顾茵最后把面皮收口按紧,撒上干面粉防粘,最后再把多余的面粉抖掉,防止其影响口感。之后便是放入模具按压出花形,再喷一层水防止干裂,便要进?烤箱了。
这个时代只有烤炉,没有烤箱,但在八月头,顾茵已经让周掌柜寻人在食为天后院做了个土制面包窑,完全可以替代烤箱的作?用。
面包窑先预热一刻钟,而后放月饼放进去中火烤上半刻钟,烤至定型取出,用细毛刷挨个刷上薄薄一层蛋黄水,最后再进?窑烤上一刻钟。
出窑后,月饼香甜的香气扑面而来,徐厨子和宋
石榴都咕咚一声咽了一下口水,武安和顾野也是一脸期待地盯着。
然而刚出窑的月饼口感还不是最好,还得?回油一天,顾茵就让他们再等一天,另外开始做起了别的。
新鲜牛乳放火上以中火开始煮,时不时搅拌防止粘锅,沸腾后再煮一分钟关火,再入冰窖冷藏半天,牛乳上就会有?一层厚厚的奶皮,取出这层奶皮让徐厨子和他两个小徒弟轮流上阵,充当人肉打蛋器高速搅拌打发。
等他们把奶皮打发到有颗粒感了,再加入几勺冰牛乳,一直把奶皮打到像豆腐渣一般,就用勺子取出,在孔眼细小的滤网上按压,滤出水分,再包好放入冰窖过?夜定?型,这得?出来的便是家庭版黄油。
做出黄油的时候,恰好是第二天月饼回好油的日子,也是大家期待着品尝月饼的时候。
她做的月饼巴掌大小,大人能吃下一个,孩子则两个人分着吃一块。
“好甜好软,不愧是师父的手艺!”徐厨子吃的最快,说着话?已经吃完了半块。
词穷的众人都吃的眼睛发亮,但也说不出旁的。
只有周掌柜最后道:“饼皮香软沙糯,豆沙细腻软韧性,蛋黄鲜香扑鼻,整个月饼层次分明。我其实更偏爱苏式,但东家这个广式月饼甜而不腻,我是喜欢的。”
顾茵其实也是第一次用面包窑烤月饼,得?了周掌柜这话?,她也就定下心来。
因为是试做,这次的月饼数量并不多,每个人尝尝味道也就没了。
武安和顾野都恋恋不舍地砸吧着嘴,顾野还说:“其实,一个我能吃完。”
武安跟着点点头,然后两个人一起眼巴巴地看着顾茵。
意思很?明显啦,他们才每人吃半个诶,还没吃够呢!
“别急,今天还有?别的吃。”顾茵好笑地一人揉他们一把,接着开始干活。
碗里放鸡蛋和白糖,搅拌均匀,然后放牛乳再次搅拌,之后加面粉和小麦淀粉,搅拌均匀至没有?干粉颗粒,然后上锅加入做好的黄油,用小火煮沸的同时不停搅拌,等到黄油融化,锅中的液体开始凝固,等到水分完全蒸发,锅中就是一个不粘锅的黄色面团,取出放凉。
在这期间,顾茵在碗里加牛乳和油
、白糖,搅拌后再加糯米粉和粘米粉,小麦淀粉搅拌后用纱布过?滤,之后倒盘子?里,再扣上另一个盘子?,上锅蒸制两刻钟。
两刻钟后她取出粉团,用勺子翻拌,放旁边晾凉。
而这时候奶黄馅也已经放凉,拿到案板上揉成长条,再切成小剂子?搓圆。
粉团放凉后也切成小剂子?,当然面皮的剂子?要比馅料的剂子?要大上三分之一,最后以包广式月饼的手法用虎口按压饼皮慢慢向上收拢,放入模具按压出花形。
冰皮月饼不需要烤制,只要密封后放入冰窖冷藏半天,口感才最好。
这月饼是上午做的,等到下午就能吃了。
武安小跑着下学,顾野则是提前结束了练武,早早地等着了。
两个小家伙都到齐了,顾茵就让人去冰窖把冰皮月饼取出来。
冰皮月饼雪白透亮,个头只有广式月饼一半大小,光是看着就精致得让人稀罕。
虽然期盼了一整个白日,但是武安和顾野谁都不舍得?下嘴,还是顾茵催了他们,两人才一起拿了一块放进嘴里。
饼皮冰冰凉凉,软糯可口,那蛋黄馅在香甜之余更是奶味十足,两种细腻的口感融为一体,甜而不腻,香浓软滑,尤其适合孩子的口味。
两人各拿一个小碟子?分了三个,剩下的几个则让顾茵分给周掌柜和徐厨子他们尝味道。
徐厨子喜甜,早先广式月饼是他的心头好,吃过?这冰皮月饼后,他心中的排序发生了变化。
只是他也不好意思和孩子抢,只能回味地舔着手指。
看他这样,武安和顾野对视一眼,一人都分出一个给他。
说剑 我有颜他有钱 我和总统结婚了 温水潮汐 贴身透视高手 金玉为糖,拐个醋王 王子他老挂科[星际] 开局一座天机阁 骄矜[娱乐圈] 因为我是仙女呀 豪门男配是我弟[古穿今] 徐徐恋长空 前男友哥哥是崽崽她爸 他来自1945 穿成民国大佬的疯姨太[穿书] 白卿言萧容衍 影视会员大穿越 春前雪 将军家的小夫郎 转生恶役反派大小姐只想抱走奶爸
...
...
一张从始皇帝皇宫流传出的长生不老药地图,解开不死不灭之秘。一代名将,将守,从万人敌,到无人敌的重生之路!九龙吞珠读者交流群721466643)...
关于快穿之路人不炮灰有一天,陈柔进入了小说世界,成为了那些在书中描述了几句的路人,在漫长的快穿当中,她能不能守住最初的心呢?大多数世界没有cp,少数世界有cp,cp不固定作品人物三观不等于作者三观...
简介她是二十三世纪最强组织的女老大认识他之前若重来一世,老娘定撩天下美男认识他之后美男是什么?老娘眼里只看得见你啊他是龙云皇朝权倾朝野的摄政王认识她之前所有看不顺眼的,孤都要毁灭认识她之后敢胆靠近她的,孤都看不顺眼精彩片断一某日,阎离走在街上耳旁有人道听说了吗,咱们摄王政王殿下喜欢吃西街那家的糕点一旁的阎离眼神亮,只见一道残影划过,她已消失在原地太好了,那货最近胃口不佳,正好买来讨他欢心日,摄政王在处理政务暗卫在耳旁念叨阎姑娘这次有好几天没来了吧!看了看不为所动的...
男人一辈子最值得骄傲的事里包括服一次役,当一回特种兵,和世界上最强的军人交手。还有,为自己的祖国奉献一次青春,为这片热土上的人民拼一次命。这些,庄严都做到了。(此书致敬每一位曾为国家奉献过青春,流过血洒过汗的共和国军人!读者群号764555748)...