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第36章 做卤味(第1页)

朱嬷嬷青羽顾武他们已经把鸡鸭兔杀出洗干净了一批,第一批各十五只,今天估计得忙到很晚,顾念秋准备用两个灶一起炒冷吃兔。

顾念秋系上围裙,走到灶台边上的矮桌前检查调料,又检查了腌了有一柱香时间的兔肉,还有鸡鸭爪、翅膀、鸭架子、鸡架子,随后满意的点了点头。一切准备就绪了。

“青黛,生火,开始!”顾念秋擦了擦手高兴的对青黛说道。

“唉!好嘞!家主!”青黛笑嘻嘻的迅速坐到灶台后,熟练的拿起柴火放入灶洞,又拿了些干茅草放入去引火,从衣兜里找出火折子吹了一下,火焰立马出现,青黛用手遮住火苗防风,将火送进灶洞。

这个灶台是有两个灶洞的,比一般的人家灶洞多了一个,这宅子原主家还是很讲究的,设计成了两个灶洞,一个做饭一个炒菜特别方便。

顾念秋用两根红发带把衣袖全部系起来,刚好挂到脖子后,这样衣袖也不会碰到油渍。

顾念秋拿了一坛早就准备好的色拉油倒入两口锅中,现在青黛把火势烧的旺,油刚倒进去,就冒了青烟。

顾念秋迅速把准备好的姜葱蒜放入锅里爆出香味,然后捞出。

把兔丁全部倒入锅中,来回翻炒。“朱嬷嬷,你来帮我炒另外一口锅!”

两只锅顾念秋真心忙不过来,让朱嬷嬷炒着,顾念秋在一定的时间放入调料就行。

“好的,家主,老奴来了。”朱嬷嬷在灶屋门口听到了主子喊她,立刻站起来了跑进了屋。又找了一把锅铲洗了洗站在顾念秋另一侧炒着兔肉。

顾念秋熟练的拿起料酒倒入两口锅中,每口锅中又放入花椒、八角、桂皮、草果、香果、陈皮、小茴香、山奈,两大勺辣椒粉、盐、白糖、鸡精。又继续翻炒。

朱嬷嬷看傻了,怎么会有这么多种调料,她活了这么大把年纪,也没有见过,有些调料长的样子都很奇怪。

自家的大娘子可不是一般人,这种神仙操作,让人叹服。

顾念秋还在继续翻炒,又交代了青黛把火调成中火。

“朱嬷嬷,翻炒是个这道菜的基本功,就是不停的翻炒,不能让肉糊了,然后香味爆出来就行。我看这两锅炒的差不多可以出锅了。”说着,顾念秋又拿起白芝麻在每个锅中撒了一些。

“青黛小火,要出锅了。”

“好的家主。”青黛把火苗弄小了点。

顾念秋和朱嬷嬷用准备好的木托盘把冷吃兔一盘盘装了出来。木托盘上还垫了洗干净晾干的芦苇叶,叶子都剪的很整齐。

两大锅,足足装了十盘。

几个孩子闻着香味在门口看着,看那样子哈喇子都流出来了。

顾念秋看到笑着摇了摇头,拿了一只瓷盘装了一盘递给茉儿。“去,你们去亭子里吃,就这么多知道吗?这些吃食都是为了明天铺子里开张用的,我们可是要赚银子的。”

“哇,娘,我知道了,我们不多吃。”茉儿接过盘子带着另外三个孩子跑去了亭子里。

顾念秋又和朱嬷嬷开始,洗锅,倒油,煸炒,下佐料,重复的几个工序,忙到午时。总算把五十只冷吃兔全部搞定。

接下来就是卤鸡爪,鸡翅,鸡胗,鸡架子这个要比冷吃兔省力气,油锅烧热,葱姜蒜爆香,放入鸡爪,鸡翅,鸡胗,鸡架子翻炒,然后倒入料酒翻炒,老抽生抽,盐,鸡精,白糖,香叶、八角、桂皮、干辣椒,小茴香,花椒,黄豆酱,又放入大海碗一碗半水,盖锅盖焖烧。

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