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第16章（第3页）

安志脸色越发不好看：“怎么着，反了啊，要是不想干，现在就给老子滚出去，本事没长多少，倒学会起哄架秧子了。”

安志一句话，别人都不敢言声了，李大勺却仍道，：“俺说的是个理儿，没的来个大厨当摆设的，若是哪位管事的相好儿，外头那么多铺子，随便哪儿不能赛个人不行，唯独咱这后厨没说养个闲人的。”

安然这会儿倒是明白了，这李大勺估摸是前头那位大厨的徒弟，生怕自己顶了他师傅的差事，等他师傅好了，想回都回不来了，才这般挤兑自己，给自己下马威，其，实这家伙是个没脑子的，自己越没本事，他师傅才越不会丢了差事，不过，自己既然来了就会让他们心服口服。

想到此，安然开口：“你叫李大勺？”

那汉子哼了一声：“俺是，怎么着吧，想吹枕边风告状，俺接着就是。”

安然也不理会他嘴里不干不净的，直接道：“你刚说就服有本事的，那你说说，怎么才算有本事？”

李大勺一愣，却道：“自然是真正的大厨，手里有硬货的。”

安然点点头，侧头问安志：“今儿包桌的宴席是什么时辰？”

安志忙道：“定的晌午，还有半个时辰开席。”

安然点点头：“”拿席上的菜单我瞧。“

安志虽觉多此一举，却也知道这位不能得罪，便叫人去拿了来，递给安然，安然大略看了一遍，大多是南菜，便指了指菜牌：”这么着，我就挑一道简单的来做好了，就是这道扣三丝，如何？“

不说安志，所有人楞在当场，说到扣三丝，安志正发愁呢，今儿包席的是冀州府通判苏大人，为了给他夫人做生日，他夫人是南边人，特意点了这道扣三丝，偏赶上大厨老孙病了，李大勺的手艺，别的勉强能应承过去，这道扣三丝却难，听说苏夫人家里就是开馆子，是个内行，这菜一上去，不说尝，一长眼便知地不地道，就李大勺那刀工，弄不好就把安记酒楼的招牌砸了。

本来安志指望着府里两位大厨来一位，自己也就不用发愁了，谁知道来了个小丫头，还不知这一关怎么过呢，不想，这丫头却要做扣三丝。

安志心里立时转了几个弯，暗道莫非这丫头以为这道菜简单，所以挑来做，不对，这丫头既然这时候敢冒头，必是为了服众，若想服众，这道扣三丝却挑的正好。

内行都知道，这道菜看似简单，食材只是笋丝，火腿丝，肉丝三样，却是一道最考刀工的菜，便是最厉害的顶级大厨，做这道菜至少也需半个时辰，每一样都是先片后切丝，片需薄如纸片，丝需丝丝均匀，便最有天份的学徒，至少得苦练五年刀工，做出这道扣三丝来，才勉强上得了台面，若想做地道了，没有十几年的功夫是绝不可能的。

莫非自己眼拙，这丫头真是高人不成，说着，不免仔细打量她一遭，目光忽然落在她手里的刀盒上，猛然一震，急忙揉了揉眼，终于看清楚了，那盒子上的彭祖像，腿一软差点儿一屁股坐地上，我的娘哎，这位若不是高人，那这天底下就没高人了，自己这两只眼珠子真不如玻璃珠子亮呢，差一点儿就怠慢了这位姑奶奶啊……

☆、第26章阳春面

安志本以为这丫头是来当摆设的，可瞧见安然手里的刀盒，差点儿堆乎了，他好歹也是安记酒楼的管事，自是有些见识的，更何况，府里那位老爷子当初来冀州的时候，就是在这儿晾了回手艺。

老爷子伤了腕子，如今已不大上灶，那次也只做了一道樱桃肉，可就这道樱桃肉，已让自己大开眼界。

樱桃肉是一道正经御膳，别看名儿叫樱桃肉，跟樱桃可没什么干系，半尺见方的五花肉，小火慢煮至七成熟，再切成二十个四方块，晾凉之后，肉片一面用快刀划出十字纹，需划出四个格子，每个格子都必须如樱桃大小，下刀的深浅最为讲究，需把肉刺开一多半，却又不能完全刺透，如此，方能在下锅炸的时候，肉片彭咧开来，恰如四颗圆滚滚的樱桃。

老爷子伤了手，这刀工是老爷子的大徒弟，如今府里的高大厨代为出手，最后是炒汁儿，盐、糖、醋、酱油、葱、姜自不必说，还必须用红曲米，只有这样做出的肉才会是紫红的樱桃色。

把那二十五块炸出樱桃形的肉块儿放进汁里煨焅，待到汁液充分收进肉去，捞出来整整齐齐码在盘里，就是一百颗油润饱满的小樱桃，紫红酥香，晶莹剔透，只看一眼都是造化。

而当时自己有幸帮老爷子捧了一会儿刀盒，这刀盒上的彭祖像，如今还记着呢，故此，一眼就认了出来，这丫头手里提的就是老爷子使的厨刀，不知伺候过万岁爷多少回御膳的家伙什。

隐约听说老爷子近日收了大厨房的丫头做徒弟，如今家伙什在这丫头手里，不用说了，这位肯定就是老爷子新手的徒弟了，连跟了自己一辈子的厨刀都舍得给，可见老爷子多稀罕这徒弟，恐比府里那两位大厨，还在以上，没点儿真本事，老爷子岂能看上眼儿，怪不得才十六七个小丫头就敢来应承大厨的差事，人家这是心里有底，手下有货，啥都不怕，要不然，也不敢开口就做这道扣三丝啊。

想明白了，安志立马换了一副格外恭敬的脸色：“姑娘莫怪小的眼拙，怠慢了姑娘，实在不知是姑娘前来，您里请，小的给您捧着家伙什。”说着伸过手捧起安然的刀盒。

周围看热闹的都傻了，不明白管事这是抽什么风，尤其李大勺，心里一万个不服气儿，琢磨这丫头肯定不知道扣三丝的底细，瞧了眼菜牌，觉着这道菜看着容易，随便点的，仗着他师傅是大厨，根本不怕安志，撇撇嘴：“安管事您也给这丫头糊弄住了不成，她才多大，会不会拿刀都两说，竟敢张口做扣三丝，真真是笑话，一会儿做不出来，丢了人还罢了，怕是要砸了咱们安记酒楼的招牌。”

安志瞪了他一眼，心说，这李大勺还真是蠢笨如猪，真佛就在眼前还瞎嚷嚷，就冲老爷子的名头，便他师傅老孙头在这儿也得客客气气恭恭敬敬的，不能有半点造次。

自己可是知道厨子这个行当，看似不入流，却最讲师承辈分，哪怕这丫头年纪再小，拜了老爷子当师傅，这大燕的顶级厨子里就有了一号，老孙头都算无名晚辈，李大勺就更贴不上边儿了。

有心点他一句，却听安然道：“既然话说到这儿了，今儿我也表个态。”说着，恭恭敬敬对着安志捧得刀盒鞠了躬，指着上头的彭祖像：“咱们厨子的祖师爷在上，安然起个誓，若今儿因我安然砸了安记酒楼的招牌，从今往后，安然再不上灶。”

安然一句话周围众人都倒抽了一口凉气，举凡干厨子的都知道，这可是一个最毒的誓，厨子不就指望着上灶糊口呢吗，若是不能上灶就等于离了这一行，换句话说，安然这句话就相当于，今儿若做不出一道地道的扣三丝，从今儿就不当厨子了，等于砸了自己的饭碗，对于一个厨子来说，这已经是最毒的誓了。

李大勺一愣，却想到什么，不禁道：“你们女人有本事，便不能上灶又如何，只要能勾住男人，自有锦衣玉食等着你呢。”

安然脸色一冷，直直看向他：“我敬你是同行，才对你忍让一二，却不代表可以任你侮辱，女人如何，只站在这儿就没有男女之别，有的只是手艺高低，你不分青黄皂白便口出污言，莫非你师傅就是这般教你的吗。”

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