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第88章(第2页)

况且,安然也很清楚顾永成跟他师叔江余的目的,他们也不是为了输赢,是为了川菜,想让蜀地的川菜为大众所熟知,想为蜀地的厨子在厨行里争得一份,他们该有的位置与尊重,这相当值得敬佩。

所以,明天的比赛即使江余会做南菜北菜,也必然会选择川菜,而且,郭尚书曾在蜀地待了八年,对于川菜知之甚详,这次比赛便是宣传川菜最好的机会。

果然,江余做的是一道传统川菜回锅肉。

回锅肉看似简单,其实不然,首先选料就极为讲究,需当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

再有就是豆瓣酱,需蜀地正宗的豆瓣酱,方能做出地道的味道。

安然见他拿出一坛子豆瓣倒在案板上剁细,那种地道的味道,冲鼻而入,真让安然颇为怀念。

煮熟的猪肉捞出过冷河,切片,入锅后,放剁细的豆瓣酱混合熬炒……不一会儿,香辣的豆瓣酱配上肥瘦相依的肉片,迸发出一股令人垂涎三尺的浓香,就连岳锦堂都道:”这道回锅肉做的着实地道。”

郭子善点点头:“虽都说川菜上不得席面,本官却大爱,比如今盛行的南北大菜更喜欢,可惜出了蜀地,再想吃到地道的川菜就难了。”

说着,不免看向安然:“不知安姑娘准备做一道什么菜?”

安然:“若说川菜上不得席面,安然不敢苟同,正因川菜许多菜品都是老百姓最家常的饭菜,才有此说,殊不知,越是简单的菜越不易做,江前辈的手艺,晚辈佩服,既然前辈做的一道家常的川菜,那么安然就做一道可以上宴席上的川菜吧……”

☆、第76章鸡豆花

安然一句话众皆哗然,承恩公王庚更是嗤之以鼻:“到底年轻,见识小,你说的宴席莫不是乡屯间的土席吧,蜀地的菜肴不过都是辛辣之味,哪有什么上得了宴席的大菜?”

安然倒没什么,反倒是顾永成跟他师叔两人的脸色颇不好看,却也无言答对,即便承恩公如此刻薄,瞧不上川菜,却让人说不出话来。

宴席大菜多讲究精工细作,而川菜更注重家常,虽鲜香味厚,真要是大宴上席的确没有川菜,这也是他们这些蜀地的厨子,在厨行没有地位的原因,虽心有不忿却也无奈非常。

不想安然却开口道:“在下指的并非乡屯土席,而是真正的大宴,应该说,便国宴宫宴也上的去。”

承恩公哼了一声:“那老夫倒要问一句,你打算做什么菜,敢说这样的大话。”

岳锦堂本来还不担心,可瞧见顾永成跟江余这俩地道的蜀地厨子,都一脸困惑的看向安然,不免有几分忐忑,却瞥见安嘉慕老神在在的喝茶,一颗心才算放下,安嘉慕既然不担心,必然是胸有成竹,自己瞎嘀咕什么,就等着这丫头大展神通就是了。

安然微微一笑:“在下做的这道菜叫鸡豆花。”

“鸡豆花?这叫个什么菜?听都没听过,而且,豆花,不就是豆腐吗,这豆腐菜能上宫宴的,也就那么几道,哪来的什么鸡豆花?”

却不想安然一句话说出,顾永成的师叔却陡然激动了起来,都忘了两人还是比试的对手,几步过来,一连串急切的四川话夹杂着官话,说的安然一头雾水。

郭子善也着急啊,这厨艺大赛自己也主持过几回,可没有一次这般精彩的,昨儿连着三轮跟这丫头对阵的厨子都认了输,一口咬定不是这丫头的对手,这好容易等到今儿,能见识这丫头出手了,自然要仔细瞧瞧,心里更想知道江余说了什么,冲顾永成招招手:“你师叔说的什么?”

顾永成:“我师叔是问安姑娘,当真会做这道鸡豆花吗?”

岳锦堂好奇的道:“这道鸡豆花莫非不是川菜?”

顾永成点点头,又摇摇头:“是川菜,却早已失传,我们蜀地虽地处偏远,却也是天府之国,之前川菜也曾风行一时,这道鸡豆花在古籍之中曾有记载,曾是古蜀国国宴的必备佳肴,只可惜做法早已失传,便到底是用什么做的,都无人知道,不想,安姑娘竟然会做。”

岳锦堂跟郭子善都愣了,这事儿听着越发玄乎,这蜀地的大厨都不会的川菜,这丫头竟然知道做法。

顾永成的话安然听见了,才弄明白江余激动什么,点点头:“我的确会做。”便叫狗子跟顺子过来。

这俩小子昨儿晚上到的京,一来了就照着安然的吩咐吊了一宿汤,本来安然今儿想让他们留在府里睡觉的,可两个小子拨楞着脑袋,宁死不肯,开玩笑,师傅出手做菜,多难的机会啊,哪能错过。

更何况,还得搭下手呢,虽说高炳义一个劲儿的自荐,想给安然打下手,两个小子坚决不同意,尤其狗子,嬉皮笑脸的说:“师大伯,您如今可是有头有脸的大厨,给我师傅打下手,哪里像话,让别人瞧了,我们这当徒弟的岂不成了摆设。”

高炳义倒笑了,敲了两个小子一下:“知道你们的心思,既给姑娘打下手,可不许犯困。”两个小子又是保证又是立誓的折腾了半天,高炳义才点头。

这好容易等到师傅叫他们,两个小子顿时喜笑颜开,颠颠的跑了过来,规矩非常的站一侧,齐齐喊了声师傅。

韩子章身后有个徒弟哼了一声:“这丫头人儿不大,架子倒不小,多大的丫头就收了俩徒弟,简直是误人子弟。”

他一句话旁边看热闹的厨子不乐意了:“就凭安姑娘的手艺,要是肯收我,我立马给祖宗烧香去,我也去,我也去……”几乎所有厨子都跟着附和。

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