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在挂上房梁等着风干之前,用重重的盐和各种香料长时间腌制,等所有味道进入鸡肉中才可以,这里盐的作用和腌菜一样,都是为了抑制杂菌,故而下得很多很重。
所以风干食物是不能直接拿来吃的,陆芸花当然知道这一点,在早上出门前便把鸡洗过泡在水盆里,等她回来再漂洗几次后,多余的盐份都会被水流带走,蒸好后盐味正好。
鸡肉中水分被带走,让它呈现出一种柔韧又耐嚼的口感,鸡肉是一种特别的暗红色,好像隐隐有汁水在肉的缝隙里存在着,顺着鸡肉纹理撕开,肉都变成了一缕一缕的细丝,撕着吃的时候有一种别样的趣味。
是的,汁水。
虽然这只鸡经过风干已经变得像一块石头一样硬邦邦,但在长时间的泡水去盐过程中它渐渐重回柔软,水份又一次进入鸡肉,再者又是蒸制,汁水保存地很好,做好后风干鸡便会出现一种含有汁水、肉质却干韧的奇妙口感。
不止是口感上的特殊,它的味道也很不赖。风干除了能让肉类长时间保存,也让肉的香味在水份排出后被剧烈放大,就像肉味在经过熔炼留下了浓缩的精华。
除此之外还会有一种特殊的、只属于这种处理方式的独有味道出现。
这种味道很玄妙,不知道怎么才能用语言直接描述出来,如果只笼统的表达,大概用“香”来形容是最好的,只是这个字又太过普通,无法让除了吃食物以外的人理解它是怎么独特,独特到喜欢的人就算有新鲜肉类也对它魂牵梦萦、讨厌的人碰都不会碰上一筷子,对它避之不及。
卓仪做的这只风干鸡没什么复杂繁琐的步骤和调料,他只放了花椒粉和盐,花椒已经在这里普及很久很久,是大家做饭时辛和麻的直接来源,更不说它还有去腥增香和驱寒的好处,几乎每家灶上都会备上一些。
卓仪自然也不例外,他做饭手法粗糙,做这种不需要复杂技巧的食物却很在行,也是因为这时候没有冰箱,想要把肉食保存下来只得用这类法子,久而久之自然手艺不差。
这肉吃起来有点微麻,盐味渗入肉中,咸鲜可口,麻香四溢,实在是好吃。
陆芸花和陆榕洋吃得津津有味,柯耿和云晏长生三人却更青睐小葱炒鸡蛋。
他们吃这类食物吃得多,尤其是冬天,大雪封山时候任由你是天下第一还是武林盟主,都要老老实实吃之前存储下来的食物。练武消耗高,他们吃了小半个冬天的风干鸡鸭兽肉,次次只有蒸制,再怎么好吃也吃厌了,不然长生怎么会那么抗拒吃饭呢?
小葱炒鸡蛋实在是再简单不过一道菜,但这道菜现在出现可不容易。
陶锅使用来炖煮的锅,并不适合炒菜,升温慢容易糊锅,温度高没有水的话还很容易炸。但是陆芸花也没法,她记忆里铁是要凭证才能买到的,价格很高,平民没有缘由不能买大量的铁。
或许是之前朝政比较乱的缘故,官府在武力武器方面管制很严,陆芸花想要一个大铁锅实在是很难的,除非证明她拿很多铁做出来的锅真的很实用、很重要才会被官府允许。
可见这盘冒着锅裂开风险做出来的小葱炒鸡蛋是多么珍贵,就算有些葱叶子有点焦黄,鸡蛋块比较细碎,它依然散发着格外不同的气质。
只要盐作为调料,今早采摘下来、格外新鲜的小葱在油和高温中拼命散发出它独有的香气,鸡蛋沾染了这种香味,混合自己的蛋香,无比诱人。
只要把它夹在馒头中央那么轻轻一咬——
葱脆嫩喷香,鸡蛋软绵可口,春天几乎汇聚在这一口中,就像春风唤醒绿意,小葱也唤醒了大家在冬天因为重盐又缺乏蔬菜而微微迟钝的味蕾。
小葱香气多于辛辣,只一口,便感觉绿色的小精灵在舌头上不断舞动,鸡蛋这种珍贵的半荤在此刻都成为陪衬,只是让葱染上一些它的香味、更增添几分醇厚而已。
微微的辣意在舌尖汇聚,刚开始没有发觉,几口下来才觉得舌尖好像辣丝丝的,平白出了一身汗。
陆芸花吃饱了,拿绣花的专注一丝一丝扯着鸡翅膀上面的肉吃,看几个孩子居然先把小葱炒蛋吃得干干净净,有些吃惊,转而笑起来,贝齿在红唇间若隐若现,笑容里有点小调皮。
“你们这么喜欢这个菜啊?”
几个孩子不明所以点头。
陆芸花严肃脸色:“这个菜有个秘密……你们把手横于鼻子下方,向前吹出一口气,会感觉自己的气息很不一样。”
柯耿隐隐觉得有哪里不对,听她说得煞有其事,出于对陆芸花的信任,犹豫几下还是照着她说的做了。
“呀!好臭!”
受害者当然不是柯耿,他还没吹气,云晏这个耐不住性子的先替他试过……啊不,是他们试过。
只有云晏一个人这样干,陆榕洋没做是因为了解陆芸花,看到她坏笑了,长生手里还拿着馒头没顾上,就云晏一脸天真地被坏大人欺骗。
云晏委屈:“呜……真的好臭啊,还有点辣!”
“哎呀别说了,长生还在吃呢。”柯耿面露嫌弃,微捂住嘴说。
“哈哈哈哈!”陆芸花不在乎这个,看几个孩子的表现笑得前仰后合,鸡翅膀都掉在桌子上了,全无外表那种仙女气质。
真可惜,怎么只有云晏上当了呢?
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