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49糍粑辣子鸡(第1页)

稻谷打下来,收拢到袋子里约莫十几斤重。

阿莫带路到村落里的一户米粉坊,新打的稻谷将在这里脱胎换骨成嫩白如玉的米粉,黔地人最爱的主食之一。

在南方的米粉江湖里盘踞着各大派系争奇斗艳,每个地区都有自己偏好的米粉口味,而黔地米粉有一道独门秘籍,出了黔地就很难复制。

这秘籍是——稻香。

说来并不复杂,大部分南方地区用的是陈年籼米制作米粉,干燥保存可以享用整年,这儿的米粉则是用晚秋的粳米,粳米体型又圆又短,米粒更富有弹性。

收割回来的粳米稻谷存放在阴凉谷仓,由制粉人家每日现磨现售,光这一道工序在追求工业化便利的城市就难以复刻。

米粉坊的老板是个体型健硕的大叔,深秋时节也穿着一件短袖,袖子卷到肩上露出肌肉结实的臂膀。他接了节目组预约,见阿莫带着嘉宾来到,就带着大家用脱谷机给新收割的稻谷去壳。

做米粉的步骤大同小异,主要分为浸泡、磨浆、兑芡、舀浆、上笼、蒸煮、晾凉。由于浸泡粳米需要四五个小时,坊主大叔事先准备好了浸泡足时的湿米。

“接下来可以磨米浆了。”

大叔指屋内的石磨,直到现在他们家用的仍是最原始的人力石磨。

看到硕大的磨盘,寇淮突然觉得手臂一疼,小小声问道:“咱们生产队有驴吗?”

辛真正要拿起米勺,听了这句忍俊不禁,笑道:“你看这空间够一头驴施展吗?”

作坊建在村落的转角,内部空间不大,寇淮看看四周放弃了幻想,主动脱掉外套卷起袖子,用绝望的语气说着最励志的话:“是我展示男性魅力的时候了。”

他双手扶在磨把上,又看向另外两位男生:“来都来了,咱们轮流体验待会儿换你们上。”

话刚说完,坊主大叔退到门口,瞧见炉灶旁的木柴不够,把霍一白和田奇喊出去搬木柴,屋内只剩下辛真和叶琼飞两个女生,寇淮的眼神瞬间绝望到极点。

“我们要磨的量不大,很快能完事。”辛真安抚道,把一勺水米舀进磨盘孔。

“推累了就跟姐姐说。”叶琼飞在一旁打气道:“姐姐帮你加油。”

“我真的……好感动!”

寇淮嘴上嘟囔,干起活来却很卖力,顺时针推动磨盘,几圈之后就有洁白的米浆沿着边缘流淌出来,汇聚在小桶里。

“为什么要用人力现磨呢?”寇淮不解。

辛真解释:“人力转磨的转速较低,不会因为温度升高而影响粳米的稻香,其实也有模拟人工转速的磨浆机,但使用久了会有磨片损耗,被磨掉的部分跑进米浆里造成含砂超标。”

“为什么要稻谷现脱现磨呢?”寇淮又问。

“因为米粒住在稻壳里的保鲜状态是最好的,刚才你有没有发现,刚脱壳的新鲜大米带着浓郁的米香,这样的大米煮出来的白米饭油亮又晶莹,有股纯粹的饭香味,同理用新鲜大米做出来米粉也会更劲道香甜。”

辛真说着自己点了下头,肯定道:“天然原始的米香就是带着一丝甜味。”

光是磨个米浆都有这么多知识点,寇淮惊诧道:“你怎么什么都懂?”

原以为辛真只是明星改行开餐厅,顺势做了美食综艺主咖,观众也可能会以为聊天内容是对好的台本,天知道他只是随机提问,她竟然答得头头是道,一番论道听下来,一点都不像临时转行的。

“不是的。”

辛真摇摇头,往石磨里又加一勺水米,“刚巧以前接触过,这是我的专业范畴。我自己也花了很多年时间研究食物,每个地区的风物都有很大学问,需要学习的还多着呢。”

“你想在美食领域深入发展?”

“嗯,我会成为一个顶顶厉害的主厨。”

说这句时,辛真的眼神透出某种坚毅的光芒,仿佛她说的不是一种设想,而是一个必然实现的事实。她确信,只要她愿意就能做到。

这种对自我的超然信任,寇淮在另一个人身上也看到过,他们都知道自己想要什么,有着毫不避讳的勇气,认准目标就一头扎进去。

想到这儿,寇淮恍然大悟,不自觉呢喃道:“难怪他那么喜欢你。”

“什么?”辛真没听清。

“难怪综艺收视那么好!”寇淮立刻改口,大声解释:“原来是有个专业人士坐镇。”

辛真笑笑:“各有所长,你们也很厉害呀,有你们这些专业赛车手参与节目才会更有看点。”

“嘿嘿没法否认,我们确实是专业赛车手。”寇淮被夸得小脸一红。

待霍一白和田奇搬好木柴回来,米浆也磨好了,接下来就是兑芡。灶上的火很快烧旺,坊主大叔把一部分米浆放到锅中烹煮,同时示意导播掐掉灶台附近的摄像头,兑芡比例是看家本领,事先谈好不能拍摄这部分。

但他不介意嘉宾在现场观看,除非反复观摩,现场看个一次两次琢磨不出具体比例。

米浆煮好后,分批倒入生米浆桶里,用长勺在桶中搅拌,直到桶内降到一定温度,生熟米浆活性达标。有点类似和面的原理,不同室温用不同水温兑面,每家技巧都有不同。

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