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13火腿厚蛋烧土司（第2页）

螺蛳粉的预备功夫很多，重点和精华都在那味螺丝汤头。

辛真向市场预购十斤石螺，加钱请老板预先泡净泥味，剪去螺尾送来餐厅。

下午时分，处理好的螺丝送到。

辛真从买回的食材里拿出猪腿骨，汆烫后与黄豆一同放入大砂锅，加冷水煮沸。盖上盖子，让骨汤继续在锅里翻滚。

她把一摞片状腐竹交给周乐：“炸腐竹的动作要快，下油锅七八秒钟，腐竹就会膨胀，马上拎出控油。”

起好了油锅，让他独自操作。这段时间磨练下来，周乐已经从厨房小白，进阶为帮厨小能手，只需稍微提点就可以抓住重点，把活干漂亮。

空出手来的辛真，将酸笋切条，酸豆角切粒，码进小蝶里备用。

这才正式炒螺丝。

热锅冷油，爆香姜片、蒜瓣、香料（香叶草果八角丁香桂皮）、干辣椒、泡椒和酸笋条。香味出来后，倒入石螺大火翻炒，加入米酒、冰糖、花桥腐乳调味，待腐乳融化后，小火焖煮。

石螺在封闭的高温里，逐渐与香料、调味料融合，把螺肉的鲜美逼出汤汁。几分钟后，加入耗油、盐翻炒调咸度。炒好的螺丝，全部倒入猪骨汤中，螺丝带着香料继续与猪骨汤融合。

如果是做的螺蛳汤粉，煮到这里已经差不多了，但计划是干炒螺丝，需要把汤头熬到浓稠。

林玲推开餐厅门，正好闻到一股田螺香味。

在操作台前忙碌的女孩，戴着围裙，脂粉未施，整个人却透出一股朝气灵活劲，是林玲之前没见过的。

“真真？”她将信将疑。

辛真闻声看去，嘴角一弯：“玲姐。”

这位经纪人，虽然脾气暴躁，工作喜欢剑走偏锋，但是对待辛真原身并不坏。

辛真安顿好汤锅，又转身做了两杯咖啡，邀林玲到院子里坐。

林玲姿态优雅，一身设计感十足的纯黑短袖西裤，喝一口热咖啡，看了眼另一杯：“你还是一样喜欢喝冰咖啡。”

辛真上辈子就离不开冰咖啡，不过没想到巧的是原主也是，她含起吸管嘬一口，懒懒地往后靠在椅背：“嗯。”

“今天餐厅在做新菜式，玲姐要不要尝尝？干炒螺蛳粉。”辛真邀请道。

听到螺蛳粉三个字，林玲表情微变，从容的脸上露出意思抗拒：“不了，最近在减肥。”

见辛真没有强行推荐，林玲神情恢复平静，切入正题。

“我们监测了微博舆论，看样子上次黑子上门无功而返，而且……”话没说完，她把手机推到辛真面前，界面停留在辛真早上发布的微博视频上。

“视频里的土司真是你自己做的？”

“当然，这个很简单。”

林玲料想到她会这么回答，继续问道：“这家餐厅的主厨也真是你？”

辛真嘬一口咖啡，点头。

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