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第96章（第3页）

只见这位出了名嘴刁的‘豌豆老肖’夹起盘子里的一只虾，并没有直接丢入口中，而是先嗅了一下，确认可以吃之后才把虾子丢入自己的口中。

也不怪他会这么小心，因为味觉异常敏锐的原因，他吃东西的时候总是会时不时的踩中地雷。

那些没有处理好的食材入口之后在他味蕾上爆出的异味，经常让他感觉生不如死。

中招多了之后，老肖也学乖了，凡是入口的食物进嘴之前他都要先闻一闻，过了他嗅觉的那关之后才有资格让他把放在面前的食物吃下去。

咔嚓，虾壳在老肖口中碎裂的声响清晰又响亮，被剥离开提前入锅油炸的虾壳，酥脆到已经脱离壳的境地，又薄又脆的口感与曾经风靡一时的休闲食品大蟹酥有的一拼。

裹在虾子外层的那一层薄薄的玻璃欠非常有用，它不但让虾壳更酥脆，更保护了没有虾壳的虾肉，油炸后虾肉外一层金黄的小薄壳完全锁住了虾子里面的鲜甜与汁水。

酸甜可口酥脆嫩滑，一盘小河虾一口下去酥与嫩的完美结合，一虾两吃在肉菜中居然吃出了清口的感觉。

老肖舔了舔舌尖的味道，快速的又夹起了另外一枚盘中的虾子，津津有味的吃了起来。

在一旁的祁老爷子与邹老爷子看着他夹了第二筷子，心中提着的那口气就松了出来，肯吃第二口说明这菜做的没毛病。

连续吃了几口盘中的虾子，老肖用水杯里的水漱了漱口不再动筷。

老邹见状给了师弟一个眼色，祁老爷子见状连忙问道：“怎样老肖，这菜能过关吗？”

老肖闻言握着水杯想了想说道：“菜做的很不错，但是能不能过关还要看其他人，今天留下的这几位没一个善茬，如果都是一百分，我就在里面挑出一百零一的来。”

看样子老肖这是打算把所有的菜都吃过之后在宣布谁晋级谁淘汰，这样一来是更加的公平，但是提前出菜的厨师优势也就没有了。

两位老师兄弟闻言相互看了一眼，在确认作为评委的老肖已经不再进食之后，两个人才拿起筷子。

厨房这边第二位出菜的人是窦师弟，他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗，之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。

之后这些河蚌肉又被炸到半熟，丢入砂锅后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。

当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加入姜片然后加水盖过河蚌肉，再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。

河蚌在姜水中炖煮，到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。

等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。

这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。

汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。

奶色的汤入口之后老肖微微点头，一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。

河蚌是河鲜中比较难做的一种食材，因为腥味重火候又不好掌握，一个处理不好真的难以下咽。

窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩，是火候掌握很好才会出现的情况，但是老肖吃下去之后却是表情淡淡，看不出他心里在想什么。

同样的这道菜得到的评语还是待定，老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。

赖师兄选的是泥螺，这个泥螺并不是海中那种泥螺，而是他家乡省份那边特有的，一种个头非常大的田螺。

因为个头大又爱往泥里钻，所以他们才会称呼这种大田螺为泥螺。

赖师兄做的是田螺赛肉，就是把处理好的螺肉与猪肉按照一定的比例混合之后剁碎，在填回螺壳里。

在这个过程中为了去除螺肉与猪肉上面的异味，赖师兄先是用花椒水搓洗螺肉，在再肉馅中混入葱末与姜汁。

当肉馅混好之后，还要加入生抽、盐与白胡椒粉，为的就是去腥提鲜。

塞好的螺肉放入锅中，再次加入生抽、老抽、葱姜与糖，加入清水没过食材，盖上盖子中火炖煮。

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