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“榨完油的豆饼,以1:7的比例加入温水,装入木桶浸泡四个时辰左右…”
苏樱指挥众人将豆饼取出,放入温水中浸泡。
四个时辰后,搅拌均匀,倒入锅内,边搅拌边熬煮。
烧开后连汤带渣舀入滤布中过滤,过滤后的豆浆再倒入锅中。
以文火加热,用蒲扇扇动锅中豆浆,使其表面凝成一层膜状皮。
用准备好的竹签把油膜皮裹起来,放在搁箱上。
这是制取豆笋,大豆笋裹十层以上,小豆笋三层即可。
如此反复,把锅里的浆膜提取完为止,搁箱搁满抬到室外晾晒。
以阳光晾晒为主,天阴或雨天可采用灶内炭渣余火进行烘烤。
众人看着苏樱变戏法一样弄出一搁箱的豆笋,眼睛瞪得溜圆。
往常自家点豆腐,都用筷子将油膜搅散,没成想这玩意儿竟能提炼成一道吃食!
“呃,阿樱啊,这豆、豆笋好是好,就是一锅制不了多少!”林县丞看着满满一锅豆浆才弄出一搁箱。
这么低的产量,要多少豆浆来制取?
“呃,林大人,若觉得豆笋不划算,可一次捞一张油膜挂起,那叫豆皮!晾干更快。
与豆笋一样,晒干后易储存,便于运输,食用时先用温水泡发变软,炒肉、凉拌、煮汤、炖肉皆可。”
苏樱说着往锅里倒卤水,取掉油膜精华的豆浆还能点豆腐,只是口感差了许多,寡淡,没大豆的香甜味儿。
豆浆变成絮状豆花后,在模板中铺上一层纱布,舀入豆花铺匀,纱布折叠,盖住豆花,再倒豆花。
如此循环,直到模板装满,盖上盖板,用石块压住。
“这是豆干,做豆腐口感不好,做成豆干,加酱油卤制后味道咸香,比豆腐好吃。”苏樱介绍道。
豆皮是中唐时期一位厨师无意中发现的,成为自家致富秘籍。
豆皮起源很多种传说,各地都有几百年上千年的历史传承。
豆笋是某地特产,有三百多年历史,在豆皮的基础上改进升级版。
这会儿扒拉出来给桐县,经济实用。
大豆营养丰富且含油脂,榨油、制豆笋豆皮、豆干,剩下的豆渣充饥。
灾荒年一百斤大豆足以让一家三口熬过一个冬天活命,但同等重量的大米、面粉不行。
“谢谢,阿樱果然厉害!”林县丞欢喜道。
“有了这些,桐县就有了自己的特产,以后去梧县的商队,也可来桐县进豆皮豆笋、大豆油!”
“是啊!”一众曹吏亦附和道。
从早上一直守在这里,不知不觉忙到深夜,人人不觉得疲惫,都兴奋的不行,以后他们也有忙的!
“阿樱啊,榨油、制豆皮、豆干后,这豆渣可充饥、可做肥料,待日子好了,估计没多少人肯吃,还有没有其他法子,把豆渣利用上?”林县丞想的远些。
“呃,大人,可寻几个制酱油的师傅,榨油后的豆饼制酱、或酱油亦是很好的原料,这样就没啥可浪费的。”苏樱建议道。
“对对对!怎么没想到呢!”林县丞一拍脑袋。
榨油后的豆饼一部分拿来做豆皮等豆制品,一部分做酱油制品。
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