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第94章 条龙须面(第2页)

但是土豪很少打赏大额的礼物,毕竟李潇是个男的.......

什么?你说就一个理由?

这个理由还不够吗?

一辆飞机一千块钱呢.....

虽然对方大概率是想着打广告,但是李潇看了一眼对方的粉丝值,足足2万多,看来也是自己的铁粉。

既然如此,等下吃完面,过去看看也无妨,就算不买也可以货比三家,顺便了解一下,毕竟自己这个打折清仓的摄像机,确实有点过时了。

龙须面很细,当然也就熟得很快。

没等李潇和水友聊上两句,竹制网勺就在老人的手中不断抖动从面锅里面被捞出,然后落在了一旁的冷水池里面。

龙须面刚刚煮熟,立刻进入冰冷的水中,流动的凉水可以将附着在面条最外层的面粉析出产生的黏膜冲走,使得面条变得分明。

在冷水中静置几秒后,老人的手再次抖动,冷却的龙须面在竹网上下翻动。

直到龙须面上的水彻底被甩干,老人才龙须面放入面碗。

打开一旁的汤锅,勺起一勺清澈见底的清汤,清汤倒入面碗中,原本蜷缩在一起的龙须面立刻松散起来。

汤锅里面的汤很清澈,只有点点油花在上面漂浮。

一股浓郁的肉香从汤锅中飘出,李潇深吸一口气,不由满意地点头,

“你们别看汤锅里的汤没有颜色,就以为这个汤里面没有料。”

“这可是大错特错了,相比于浓汤,其实清汤的做法更加考究。”

“很多人分不清什么是浓汤,什么是清汤。”

“浓汤通常是指奶白色的汤,清汤通常指清澈透亮的汤。”

“浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体,其中,脂肪在高温下乳化,汤就会变成白色。”

“反之,如果油脂没有被乳化,那么汤色就可以一直保持透亮”

“之前我就有介绍过,怎么做一锅奶白的鱼汤,秘诀就是大火。”

“让汤一直保持高温沸腾的状态,那么鱼的油脂就会乳化,汤自然就白了,真的不是加了什么牛奶,什么奶粉,压根不需要。”

“要做出像是樱花国那种奶白的浓汤,通常只需要大火滚两三个小时就可以。”

“而要做出眼前这种清亮的面汤,最重要的就是小火慢煮。”

“把汤锅的温度控制在90度左右,将开未开的程度,这样汤里的油脂就无法乳化,一直都能保持清亮。”

“像是这样一锅清汤,保守估计十个小时以上,也就是说,老板如果要6点开门,头一天八点钟,就要开始煮了。”

直播间立刻响起倒吸冷气的声音

“十个小时,我的天,杀了我吧,一锅汤要十个小时?”

“冷静,冷静,这十个小时不用一直在盯着的。”

“不用一直盯着也是十个小时啊!!!太夸张了。”

“就算不用盯着,是不是都要担心一下还开着火的锅,太累人了。”

“怪不得网上有人说,劝人做餐饮,天打雷劈,我现在是明白了。”

“做餐饮,大部分有良心的也就挣个辛苦钱。”

“倒是那些愿意放5A调味粉的黑心商家,挣得盆满钵满。”

.....

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