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原本因为被切得太细,又经过热水浸泡,从而导致变得软糯的土豆丝。
在经过冰水的浸泡后,性质再次得到改变,从软弱立刻变得爽脆。
而且经过一系列的热胀冷缩,土豆丝的状态甚至比之前还要变得更细。
没有急着将土豆丝捞出,而是让他在冰水里面继续冷静一下,以期让它的脆性保持得更加稳定。
起锅烧油,洒入少量的蒜末,等闻到了蒜末的香味,李潇立刻倒入少许的料酒,随后将已经切片的番茄尽数倒入。
快速地翻炒几下后,倒入清水。
盖上锅盖后,李潇才有空解释:
“之前已经说了,番茄鸡蛋汤的做法有很多不同的类别。”
“我现在炒的这个喝起来会更加香一点,因为我在下锅之前爆了少许的蒜末,而且番茄也经过清炒。”
“如果是喜欢清淡一点的朋友,直接在清水中加入番茄就可以了,可以直接略过我刚才的第1步。”
说完,李潇没有在这边静静等待清水重新沸腾。
而是来到另一边,将冰水里面的土豆丝迅速捞出。
用巧劲将筛子上的土豆丝上面的水分尽数甩掉,起锅烧油洒下少量的蒜末姜末。
等蒜末姜末微微变黄发出香味,立刻倒入筛子中的土豆丝。
与此同时,李潇的手指扭动在了灶台的开关,将火力调到了最大。
然后蹿起的火苗,并没有让他有任何的惊慌失措。
相反在火苗串起的瞬间,他拿起白兰地不断地往火焰中撒去。
他这一举动,让原本已经高高窜起的火焰更加剧烈。
整个26号工作台都因为突然窜起的火焰,亮了好几个度。
旁边的李炳胜一直关注着这边的举动,所以李潇的一举一动都被他看在眼里。
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等他看到李潇将土豆丝置入冰水的时候,他就恍然大悟,明白李潇到底在干什么。
原本提起来的心也放了下去,他甚至觉得李潇这样的举动有些多此一举。
毕竟要想土豆丝有爽脆的口感,只要在切的时候不切那么细。
在焯完水之后放进水槽里冲一下水,就完全可以做到。
而李潇现在为了追求炫技,特地将土豆丝切得那么细,之后还得用冰水去冰镇。
要是这样的举动放在他平时训练,肯定会被老爸大骂一顿。
按他老爸的说法,只有厨艺到达了瓶颈没办法进步,才会用这些花里胡哨的动作和技艺来吸引眼球。
想明白了这些李炳胜彻底放下了心,不再去关注隔壁的情况。
撒入足够的白兰地后,李潇放下酒瓶。
手中不断地颠锅,同时撒入盐糖调味。
李潇的颠锅动作十分巧妙,尽量将大部分的土豆丝都抛在空中。
只有极小一部分土豆丝会与铁锅直接接触,这是为了避免土豆丝过度加热。
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