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张骞自然是没听说过的。
什么榨油,这年头能弄点猪肉日晒、烘烤或是熬制后,收集冻油成脂膏,便能在用饭时抿上一口荤油味儿了。
膏油煮肉,亦或是在烧烤刷上薄薄一层,已然算是张骞眼中绝对可口的美食。
此时,卫无忧突然提了榨取植物油,张骞虽然闻所未闻,但却很清楚一点——
卫家小友十分会吃,他能拿出来说道的东西,必然了得。
想到这里,张骞站直了身子,探手取下头顶的麦秸草帽,煽弄两抹凉风,拔腿从田埂间出来:“仔细跟伯父说说,你那个什么植物油?”
春末夏初的晴日,阳光耀眼的让人睁不开眼,张骞说完话,正巧走到卫无忧身边,顺手就将那顶宽檐却破破烂烂的麦秸帽扣在他头上。
大帽子顺着小脑袋一滑,“吧嗒”遮住了卫无忧的双眼。
小仙童这会儿变成了小牧童,一边双手扶着帽檐向后拨弄,一边仰着头解释:“方才伯父也说啦,胡麻出油量很大,对吧。”
张骞点头:“正是,可这东西中看不中用啊。”
他也曾尝过,压根入不得口。
卫无忧嘿嘿一笑:“那是因为伯父少了几道工序,没有过掉里头的杂质。”
所谓榨油,必得从炒干开始。
而西汉时期,菜肴的主要做法便是煮、蒸、烤、煎四类,因为没有植物油,他们的煎甚至也是干煎或水煎,更加不会有炒菜的概念了。
为了让张骞更好地理解“炒”的概念,卫无忧打算亲自动手。
今年不过五岁的卫四小公子挽起袖子,招呼张骞:“伯父,还有胡麻吗?”
张骞亮出怀中的布兜:“哝,这是后头菜园子要种下的胡麻种子,陛下离宫还要了些去,其余的已经转交少府,分发给皇家苑囿种植了。”
小布兜沉甸甸的,这些量倒也足够演示用了。
卫无忧小朋友自信满满,觉得自己一个曾经深谙古法压榨的美食up主,炒芝麻这点小事不在话下。
遂挥挥肉手,招呼道:“伯父,我们去灶火边。”
长相顶可爱的小公子背着大草帽,前路都看不清楚,还要双手拖着张骞装芝麻的小布兜往前走。这气喘吁吁的萌态,与说话的气势截然相反,逗得张骞忍不住笑起来。
不等他这位小友反驳,张子文便一手捞过小布兜,一手相携卫无忧,配合着小短腿的步伐慢悠悠往自家灶炉去。
这一回,卫无忧显然高估了自己的厨艺水平。
小小的身板立在案几之上,勉强才能够到灶台。他双手操着铁制的大铲子,有些吃力地解释道:“伯父请看,像这样炒干胡麻种子,可以去除其中多余的水分。这里头也大有学问呢,须得掌握好火候,夹生或是过熟,都会造成胡麻出油少,对后续榨油影响很大。”
张骞听得十分认真,眼神还得时刻在卫无忧与锅灶之间来回转换,生怕一个不小心,小萝卜丁再弄伤了自个儿。
卫无忧越炒越来劲儿。
张子文就这么望着锅中的胡麻好半晌,道:“贤侄……这处的胡麻好像焦了,那一处还是生的。”
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