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14肉丸（第2页）

苏酥清洗着昨天买到的料理机，回道：“不是，火锅明天再做，今晚我教大家做肉丸子，这个吃火锅绝配！”

【我是吃货大大个：那这个等下还会抽奖吗？早上那个珠米瘦肉粥和蛋饼我吃到了，好吃到舔保温盒啊！就是少了点，我用营养液就着吃才吃饱的。】

“这个丸子做起来比较费力，今晚就不抽奖了，明天抽奖送我炒的火锅底料，好了，做丸子之前我们炼一点荤油备用。”苏酥把事先切好的肥肉放进锅里，再加小半碗水加热。

【管理员小萌人：啊！主播放进去的这个东西我知道，这是动物的油脂，不过吃起来口感并不好！】

【154236913：主播翻车了吧，油脂这种下脚料也拿来煮。】

炼油需要耐心等待，苏酥趁这时间回答他的问题，“这个煮好我们只用经过高温榨出的油脂，加水是为增加出油量，同时油的颜色也会更加清澈！”

水分渐渐煮干后，肥肉已经开始出油，荤油的香味越来越浓郁，苏酥轻轻搅拌了一下，使它受热均匀。

【akira:哇！主播做的果然不一样，闻起来好香啊！】

【管理员小萌人：主播，这油真的不可以直接吃吗？口水要流出来了！】

管理员小萌人赠送给主播1支火箭炮！火箭炮x2！x3！

苏酥摇摇头笑笑，“油不能直接吃！不过可以给你们尝尝油渣的味道，也很不错的！”

随着油温升高，肥肉的脂肪被榨干，油渣漂浮起来，苏酥把油渣捞出来，撒了少许的盐和孜然粉。

刚捞出来的油渣温度还很高，撒上孜然后香味更加诱人了。

直播间里的观众一下子被这特殊的香味吸引住了，大家都纷纷吃了一块，没想到这一吃，就停不下来了。

光是闻到就已经让人口水直流了，没想到吃进嘴里更加惊艳，咸香酥脆的口感，里面还有没有完全榨出来的油脂，润润的吃着不会很干，越嚼越香，即使烫到舌头发麻都值了。

【布叮咚：啊啊啊！真是太好吃了，比我之前吃过的自然美食还要好吃得多！直播真厉害！】

【管理员小萌人：主播，我对你的爱就如滔滔江水，连绵不绝……】

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用户布叮咚赠送……

“谢谢各位的礼物！”苏酥把炼好的油盛出来放一边，再把鱼肉拿出来，切小块，整块鱼肉没有鱼皮鱼红，所以并不需要多做处理。

“切好的鱼肉加葱段、姜片加水浸泡一下去腥，再泡个葱姜水备用。”她将拍扁切碎的葱姜放进一个大碗里，加水浸泡。

等待鱼肉浸泡的时间切猪肉，全部切成小块备用。

切完，鱼肉也泡好了，挑出葱姜，把鱼肉挤干水分放入料理机，“加一点葱姜水去腥增鲜，适量的盐，少许胡椒粉打成鱼泥，再把打好的鱼泥倒出来，开始顺一个方向搅拌。”

“搅拌到粘稠状态，继续少量加一点葱姜水搅拌，重复这个步骤，加葱姜水的比例最大可以跟鱼泥1比1，可少不可多。最后加一个鸡蛋清增加嫩度、一勺荤油增香，少量淀粉增加弹性，继续顺一个方向搅打上劲，鱼泥和淀粉的比例是10比1。”

【我是4523：好神奇，搅到最后竟然可以加进去那么多的水，还一点都看不出来。】

【我是吃货大大个：楼上的兄弟，我的绝招被你学去了，哈哈！】

苏酥哭笑不得，这两个小号齐上阵的，完全没把之前ml禁言放在心上，就不怕再被禁？“主要在搅拌，要顺着同一个方向，一直打到水分被吸收，变成粘稠状态就是打上劲了。”

接着，苏酥装了半锅冷水，戴上一次性手套，开始挤鱼丸。“手虚握一把鱼泥，虎口和食指配合把鱼丸挤出来，再落回去，再次挤出来，丸子变圆润用勺子挖出来放进水里，鱼丸能浮起来就成功了。”

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