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“那我沾了谭掌柜的光,又有口福了。”杨氏才不会说,她来的目的之一,就是馋温娘子的厨艺了。
徐袖留着陪客人说话,温仲夏独自去了厨房。
她打算做三道吃食,除了谭掌柜念念不忘的麻婆豆腐外,再做一道毛血旺和一道重庆小面。
两者都能用到她的香辣酱。
今日这两位贵客,一个爱吃辣,一个味觉退化口味重,这两道菜十分合适。
食材早就提前备好,只待下锅。
毛血旺必备四大食材鸭血、毛肚、黄喉和鳝鱼片,全部处理干净,一一下到滚水里焯一遍。
前三者只需烫个十来个数,便要快速捞出,不然容易老。
油锅热了之后,温仲夏倒了小半碗的香辣酱下锅,原本浓郁但不呛人的辣味被高温一激发,香辣味指数级爆发,中途再丢一小把花椒和大蒜进去。
又麻又辣的味道顺着窗户飘了出去。
本来还能听见院子里他们说说笑笑的声音,这辣味一出,当下便安静了,随后便听见谭掌柜高声道:“这辣味够香,够醇!”
被温仲夏安排在房内看书的温孟冬也没忍住跑出来闻个仔细,结果就是喷嚏打个不停。
锅内加水,滚开之后,鸭血、毛肚等食材悉数下锅,放盐等调味,不需要煮太久,起锅倒入铺了青菜的大瓷碗中。
最后在瓷碗中撒白芝麻和干辣椒节,热油一泼,大功告成。
重庆小面就简单多了,肉馅用香辣酱炒成肉酱,黄色的小豌豆泡了一整夜,在杨大娘他们来之前,温仲夏便将其煮得无比软烂。
小面的汤底除了盐、酱油、辣酱等基础之外,别忘了加一勺莹白的猪油,很是鲜香,高汤拌匀,喜欢干拌的就少放点汤。
烫好的面条摆入汤底中,炒好的肉酱铺满半边碗,另外半边留给豌豆和两颗小青菜,最后撒丢丢小葱花。
棕、黄、绿相间的重庆小面便完成了。
院子里的谭掌柜自从闻到那股子勾人的香辣味后,就无心再交谈了,一颗心恨不得跳入厨房里看个究竟。
杨氏倒是一副表面颇为淡定的模样,慢悠悠地品着茶汤,毕竟她经历这种场景已不是第一回。
不用进去看,温娘子待会儿端出来的定是美味佳肴。
“来了,让大家久等了。”温仲夏用一个大托盘先将毛血旺和两碗重庆小面端了出来。
她笑吟吟地介绍;“这道菜叫毛血旺,而这道面食叫做重庆小面。”
那毛血旺汤红油亮,扑鼻而来的麻辣鲜香,令在场的客人都忍不住吸了吸鼻子。
“这毛血旺我大概能猜出名称由来,里面有毛肚和鸭血,但这重庆小面为何意?”谭掌柜不懂就问。
“呃?”
温仲夏一时卡壳了,她想起来重庆在这个朝代还叫做渝州,难不成要叫渝州小面?
她思考了一下,解释道:“这两道菜都是渝州那边的特色菜肴,这重庆据传是双重喜庆之意1,至于谁取的,我就不甚清楚了。”
“双重喜庆,好名字。”杨氏抚掌赞道。
本来很多地方吃食的名字由来皆奇奇怪怪,谭掌柜也懒得深究,只想赶紧品尝一番。
谭掌柜迫不及待率先下手的便是那麻辣诱人的毛血旺,夹起一筷子棕褐色的毛肚,毛肚的凸刺上还在碗里滴落着红色的汤汁。
一整块毛肚送入口中,他的眼睛当即睁大。
嘎吱嘎吱,好脆,好嫩!
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