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他打算做的其实并不是时人常吃的那种暖锅,而是在后世广为普及,受到许多人喜爱,起源于明末清初的重庆火锅。
嗯,改良版。
毕竟重庆火锅是出了名的麻和辣,花满楼这个吃惯了清淡的江南人可能承受不来,肠胃比较脆弱的包子也不能多吃。
顾慎言也挺喜欢吃火锅的,所以早在当初打算开店,提前定制厨具的时候,就特意请人打了一口鸳鸯锅。
他在口味上虽然没什么特别的偏好,但火锅这种东西,最大的优点其实就是便捷——哪怕是将厨艺当成爱好,愿意为美食花费大把时间的顾慎言,偶尔也会想要偷个懒。
制作火锅,食材反而不是重点,重点是锅底的调制。
顾慎言打算做两种不同的锅底,一种是经典的重庆麻辣锅底,一种是酸香开胃的番茄锅底。
当然了,清汤锅底也可以,但陆小凤表示,既然要尝试新口味,那就干脆一新到底好了。
“听顾老弟你的意思,清汤锅底跟一般的暖锅应该差不多吧。”
怕顾慎言忙不过,也钻进厨房里帮忙打下手的陆小凤问道,在顾慎言给出肯定的答复后,就更是理直气壮道:“那就更没必要做这个了,反正清汤锅底大家都吃过,以后想什么时候吃都可以,也不差这一次!”
顾慎言:行叭,今儿个主随客便,你们说了算。
传统的重庆火锅的底料,牛油是必不可少的。
在受热以后,牛油会散发出一种独特的香味,还能使汤卤更好的保持其温度和浓稠度,食物烫熟后,也会裹上一层油润的光泽,并且为之增香。
还要用到豆豉豆瓣,胡椒花椒干辣椒等诸多香料,以及葱姜蒜和醪糟……
陆小凤一开始还饶有兴致的在旁边计算种类,但没过多久就失了耐性。
因为顾慎言加的调料种类实在是太多了,足足能有几十种。
等到顾慎言开始炒料的时候,陆小凤更是立马躲到了厨房外面。
包子和一点红也没坚持住,陆续离开了厨房。
呛鼻的辣味从厨房中飘出,一直蔓延到整个大厅,陆小凤捏着鼻子瓮声瓮气的说道:“我可算是知道顾老弟为什么要准备两个味儿的锅底了。”
这辣味儿,闻起来就了不得。
吃起来肯定更加了不得。
这要是没个清淡点儿的锅底缓缓,就算是能吃辣的陆小凤,恐怕也得中途歇筷。
更别说是花满楼和包子了。
“但我还是想尝尝辣锅的味道。”
作为地道的江南人士,花满楼平时其实不怎么爱吃重口的食物,厨房里飘出来的辣味也确实叫他心有余悸。
但是辣椒这东西吧,就是有种叫人又怕又爱的魔力。
闻多了这股味道,反而叫花满楼莫名的生出了一种想尝试的念头。
“……我、我也是。”
平常也不太能吃辣的包子弱弱的附和道。
听到他们这么说,陆小凤竟然一点都没觉得意外。
毕竟这可是顾老弟亲手做出来的食物。
就冲着这点,哪怕是平时再怎么怕吃辣的人,恐怕都会想要尝试一下。
而且尝试过后,也一定不会失望--;;
。“因着我年纪偏小的缘故,同辈的师兄师姐们平时都很照顾我,把我当弟弟一样疼,每次出门回来的时候,都会给我捎带一份礼物。”
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