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经过广州首家“林记快点”门店的试运营,林粤生对外卖业务的复杂性有了深刻认识。从配送延误到顾客投诉,再到口碑逆袭,他在一路摸索中积累了宝贵的经验。这一天,林粤生召开了“门店复盘会议”,带领团队对过去几个月的运营进行全面梳理。
“林记快点”的团队办公室内,气氛异常热烈。林粤生站在白板前,手握一支记号笔,用力划出几个重点词汇——中央厨房、分店配送、效率提升。
“我们第一家店的成功不是偶然,”林粤生环顾众人,语气中带着笃定,“归根结底,成功来源于我们的食品品质和服务态度。但接下来,要想复制这个成功,我们必须要提升效率。配送速度、菜品标准化、客户体验,一个都不能少!”
一旁的何强点头赞同:“粤生哥,我觉得中央厨房的模式可以尝试下。现在一线厨师压力太大了,分店的订单稍微多一点就忙不过来。如果能把加工环节集中到中央厨房,分店只需要负责简单的加热和装盘,效率一定能提高。”
林粤生露出了欣慰的笑容:“强子,这也是我今天要讨论的重点。我们不仅要节省成本,更重要的是要保证菜品的口感和品质不变。你们觉得天河区怎么样?年轻人多,市场潜力大,我想把第二家门店开在那里。”
团队一致表示赞同。至此,第二家门店的筹备正式拉开帷幕。
随着计划的推进,林粤生开始着手设计“中央厨房+分店配送”的全新模式。为了摸清流程,他亲自带队前往广州几家知名的食品加工企业考察,从中央厨房的布局到设备的选择,他事无巨细地记录下来。
“自动化设备能大幅提高效率,但不能让机器代替厨师的核心工作,”林粤生向团队解释,“例如我们招牌的虾饺饭团,虾仁的剁制和调味还是需要人工完成,机器只能负责成型和包装。”
随后,林粤生通过系统解锁了一项新技能——物流优化。在脑海中,系统详细展示了配送路径优化、冷链运输技术等实用技巧。“系统总是很贴心啊!”林粤生感慨道,“有了这个技能,我们的配送速度肯定能提升30%!”
1992年6月,“林记快点”天河区分店正式开业。这是林粤生首次尝试“中央厨房+分店配送”的新模式,也是他事业拓展的重要一步。
分店的运作模式比试点门店更高效。菜品在中央厨房完成80%的加工,经过冷链运输送到分店,顾客下单后只需进行简单的复热和摆盘。这样一来,分店只需配置少量厨师,大大减少了人力成本。
开业当天,店内的气氛热烈异常。为了吸引顾客,林粤生推出了限时优惠活动——“第二份半价”。一对年轻情侣点了一份凤梨咸蛋炒饭和广式炸云吞,对味道赞不绝口。
“这个云吞的皮好薄啊,炸得特别脆,里面的虾仁还很弹牙!”女孩一边品尝一边感叹。
男孩附和道:“没想到咸蛋还能跟凤梨搭配,这炒饭的味道真有创意!老板,你们的厨房在哪里?做得这么快,是不是外面的大厨做的?”
林粤生笑着解释:“这些菜是由我们中央厨房制作,再由分店完成加工的。我们保证每道菜从制作到送上餐桌的时间不超过15分钟。”
然而,试运行并非一帆风顺。由于中央厨房与分店的距离较远,配送过程中偶尔会出现菜品温度不够、包装破损等问题。顾客的投诉反馈立刻引起了林粤生的注意。
“这个问题是我们规划时忽略的细节,”林粤生在团队会议上坦言,“从配送到店内加工,每个环节都不能出错。强子,你带人检查一下分店的接收流程,确保每一份菜都能及时复热到合适的温度。”
经过两周的调整,天河分店的运营逐渐步入正轨。配送时间缩短,菜品的完整性和口感也得到了保证。顾客的满意度在一项内部调查中达到了93%。
短短一个月,天河分店的月营业额突破10万元,比试点门店的同期增长了20%。更令人欣喜的是,许多顾客因为口碑效应开始主动到店消费。
“粤生哥,我们的模式终于跑通了!”何强激动地说,“如果继续按照这个思路发展下去,‘林记快点’很快就能占领整个广州!”
林粤生点了点头:“对,接下来,我们要把标准化和人性化结合得更好。效率固然重要,但品质和服务才是我们立足市场的根本。”
随着天河分店的成功运营,“林记快点”的品牌形象得到了进一步提升。林粤生深知,这只是万里长征的第一步,但他已经做好了迎接更多挑战的准备。
天河区分店试运营的第一个月,营业额节节攀升,反馈也越来越好。林粤生每天下班后都会到分店亲自查看运营状况,尤其是对配送效率和菜品品质的关注,已经成为他的“每日必修课”。
一天晚上,林粤生像往常一样在分店门口巡视,却发现一位顾客抱怨道:“你们家的粥味道很好,但是今天送来的粥有点凉了,下次送快点吧!”
听到这话,林粤生立刻上前询问:“先生,实在抱歉,让您有这样的体验。请问是几点下的单?从下单到送达用了多久?”
顾客抬头看了看他,满脸疑惑:“你是老板?哦,我是晚上七点订的,差不多用了半小时到。”
林粤生点了点头,微笑着承诺:“谢谢您告诉我们,我们会优化配送流程,确保粥送到您手里的时候是热腾腾的。今晚您的消费我们免单,稍后会派人再送一份粥到您家。”
顾客听到免单,态度顿时缓和了许多:“那就谢谢了,我还挺喜欢你们家的白粥,加个咸鸭蛋真不错!”
回到店内后,林粤生立刻召集团队开了个小会,迅速找出问题症结:虽然配送时间在行业标准内,但对于顾客而言,送餐速度仍有提升空间。
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