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171 第165章 郑达的教学（第1页）

第165章郑达的教学

郑达虽然自认为是低调的名师，但是相对于真正的名师，他还是有明显缺点的。

他的语言非常匮乏。

这点从很早之前郑达去云中食堂指导秦淮就能看出来。

他的语言基本仅限于：这个你懂吧，我说的是这个不是那个，这个的重点是这个，就是这个感觉，对对对是这个不是那个。

纯纯的加密通话。

这次郑达虽然准备充分，但依旧没有克服语言上的难关。

郑达选择不克服，直接放弃。

只要教学的过程中没有语言，就没有难关需要克服！

用语言来教学，是黄胜利这种没教过天才的师父才会做的事，郑达表示他们这种天才都不需要语言，直接演示就行。

郑达准备得很充分。

为了防止自己的教学内容过于枯燥，他在取蟹肉和蟹黄的时候还试图整些花活，想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技术，结果蟹肉取多了。

没事，面多了加水，水多了加面，这个公式适用于大多数点心。

加点量就行。

点心馅料的制作过程本来就充满了不确定性因素，简单的是这种单种馅料没把握好，复杂一点的是单种食材出了问题。例如番薯不够甜，辣椒过于辣，胡萝卜味道过重……

做点心不是套公式做题，学会了例题就所有相似题型都能一股脑往公式里套。准确来说，无论是红案还是白案，绝大多数菜品都是这样的，难度越高的菜品不确定性就越大，制作的过程中随时都有可能出问题翻车。

就像秦淮获得的长寿面的菜谱，明明是板上钉钉的s级长寿面，就能因为主厨有事找帮厨盯火候，帮厨走神火候大翻车这种极其罕见离谱情况，把s级的长寿面翻成a级。

郑达这种情况，甚至不能算翻车，只能是点心制作中的一点小插曲。

无视掉这些小插曲，郑达的手艺没什么可挑剔的。

论揉面，郑达的水平做简单的内厚外薄的烧麦皮简直是降维打击，甚至不怎么需要认真，和秦淮做普通的面点揉面时一样，着呆照样可以靠肌肉记忆完成。

论调馅，郑达的调味水平远在郑思源和秦淮之上。秦淮的调味是游戏系统认证的高级，他根据游戏系统的评级判断，觉得郑达的调味肯定有大师级。

就如郑达教学时匮乏的语言一般，郑达的调味基本靠直觉。

厨师的直觉。

处理好剁碎的鲜虾肉、蟹肉、蟹黄就放在碗里，郑达都不用先找个小碗装小份的量先调味试试度，直接加料，盐、绍酒、香油就那么直接放。看他调味的过程，黄安尧这种外行绝对看不出来蟹黄烧麦的调味很难，因为郑达做得太随意了。

行云流水、一气呵成。

还不是很有大师风范的那种行云流水，看黄胜利做三套鸭，外人能很明显看出来黄胜利是一个手艺高的大师，因为他做三套鸭的过程很有逼格。

但看郑达做蟹黄烧麦，不懂行的根本看不出其中的门道，会觉得这个中年师傅也就这样，做点心也不是很认真。感觉就这样那样这样再那样，随便搅拌搅拌，馅料就调好开始包烧麦了。

值得庆幸的是，郑达包烧麦的手法很漂亮。

动作快，手法熟，包出来的烧麦各个漂亮，大小模样都相似，看上去跟一条流水线生产的一般。

郑达早些年在国营饭店当白案厨师的基本功还没丢。

主打一个效率高，干活快。

郑达做蟹黄烧麦的全程，一直到上锅蒸制都没怎么说话。

纯做。

秦淮在边上看得很认真。

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