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双皮奶与焦糖布丁（第2页）

宋瑾想了想道：“府中可有牛□□？”

“有的有的，小主人爱喝，家里常有，可是这个喝惯了，夫人想要些新鲜的。”

宋瑾笑笑：“姑娘放心，在下煮的牛□□必与旁人的不一样。”

那姑娘听了轻轻一笑：“早就听说掌柜的做菜味道与众不同，我倒要瞧瞧今儿这牛□□你能做出什么花样来。快些吧，夫人等着呢。”

宋瑾忙抬脚往厨房去了，那姑娘也跟着一起来。

牛奶，鸡蛋，白砂糖，再把蛋黄蛋清一分离，那不就是双皮奶和焦糖布丁嘛，她的拿手好戏。

柴家不缺冰，新鲜的牛奶拿出来时竟然带着凉气。

宋瑾打了四颗鸡蛋，将蛋白与蛋清分离。蛋黄里头加上牛奶和白糖，用筷子搅开，宋瑾手头没有配比的工具，全靠肉眼看颜色。

完全打散，搅拌均匀之后，上面盖上一层纱布，先入锅去蒸，这才去处理蛋清的部分。

单独取出一口小锅，小火把牛奶煮沸，这才倒回碗里，放在一边等凉下来结奶皮子。

蛋清里头加糖搅拌均匀后，那头的奶皮子还未结上，宋瑾便取了扇子轻轻扇着。

“这是在做什么？”

金驼比甲的姑娘好奇发问，宋瑾扭头答道：“给它降温，让它结奶皮子。”

“这还不简单，用冰水好了。”

说话间招呼人去取冰来，用水浸了，这才把盛着牛奶的碗放进去降温。

宋瑾在一边看着那姑娘熟练地使唤人，金驼春绸团花暗纹的对襟比甲，露出里面一件白绫袄的袖子，只是扣子不甚奢华。下着一条牵牛紫褶子裙，镶着青莲色的缘边，脚上是玉色缎面绣花鞋。

即使是奴，也分三六九等，这一点宋瑾在柏家便已知晓。

等奶皮子结好时，用筷子在碗边掏个洞，用筷子抵住那层皮，缓缓地把牛奶倒入蛋清之中，再一次搅拌均匀。

取过一块纱布，把奶泡都过滤掉，接下来便是把牛奶从那个奶皮洞里倒回碗中。

宋瑾找不着好用的碗来倒，只好想了个法子，用一根筷子贴着奶洞口，将碗口贴着筷子慢慢往下倒，让牛奶顺着筷子流入奶皮下方。

等牛奶全都倒完后，盖上一层纱布再放到锅里跟着布丁一起蒸。

“你这是什么法子？牛奶蒸鸡蛋？为何还要分开蒸？”

姑娘有些好奇，宋瑾慢慢解答：“同蒸鸡蛋差不多，不过添了牛奶和白糖，味道更甜一些，还有一些奶香味，也比鸡蛋要嫩，你待会儿尝尝就知道了。”

那姑娘盯着锅：“我倒是好奇的很，只是也不能一直等在这里，等你做好了，便叫下人端进来吧，她们晓得在哪里。”

宋瑾点头称是，那姑娘便先走了。

双皮奶和布丁要蒸好得一会子功夫，宋瑾算着时辰，约莫过了两盏茶的时间这才揭了锅盖去看，果然都已经凝固。

新的难题又来了，没有喷枪，这白糖如何变焦糖呢？

宋瑾扫了一圈厨房，将视线落在一个铁勺上。

铁勺放在火上直接烧烫，布丁上均匀地撒上一层白糖，再用铁勺去烫过。随着“滋——”的一声响，一阵白烟冒起，等铁勺挪开时，那橙黄的布丁表面已经结上了一层焦糖。

“麻烦帮我送给夫人。”

宋瑾端着两碗甜品，交给柴家厨房里的一个婆子，婆子接过，端着托盘走了。

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