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沈宴自然是在做麦芽糖,怎么说呢,麦芽糖的发明在古时候解决了无糖可食,糖的甜度不够的问题,哪怕到了现代,麦芽糖也备受人们喜爱。
安全,天然,味道好。
原理也十分简单,名字上就能看出,和麦芽的使用有关。
麦子中含有大量淀粉,在发芽的过程中,会主动生成大量淀粉酶。
我们所需要的正是这个淀粉酶,它可以和更多的淀粉产生反应。
而淀粉,以使用糯米淀粉最好,因为糯米含有大量支链淀粉,和淀粉酶反应,能很快生成甜味极好的单糖。
麦芽糖其实是白色的,之所以在出锅时是亮褐色,是因为其中包含了糊精,这样能让份量看上去更多,甜度也更均匀适合。
制作麦芽糖的时间主要用在小麦的发芽上,大概需要7天,沈宴看那块麦田的小麦已经达到要求了,倒是省去了这个时间。
地里的小麦因为播种季节不对,不可能开花抽穗,所以现在使用也不算浪费。
沈宴先将糯米用温水浸泡起来,然后让赵阔去给雅提智者说了一声,沈宴去地里割了一大筐子麦芽。
若是用冷水侵泡糯米,需要的时间较久,用温水就能节约不少时间。
等侵泡好,糯米上锅蒸了起来。
蒸的同时,沈宴将小麦苗碾碎备用。
这时候,一群小野蛮人围了过来,一个个小牛犊好奇到不行。
沈宴继续接下来的流程,将碾碎的麦芽和糯米尽量的均匀的混合在一起。
接下来就是发酵了,发酵得五个小时左右,而且注意点很多,比如淀粉酶是一种蛋白质,温度超过65度就会失去活性,温度过低又不会发生反应。
这一过程,在现代的话可以用电饭锅的保温功能来达到。
但现在嘛,只能烧好热水,将混合在一起的糯米和麦芽碎隔着热水保温。
这个过程就漫长了,而且需要时刻注意水温。
赵阔也跟着沈宴守在旁边,沈宴问道:“你不去收割冬枯草?”
赵阔:“那里有姜宇和董大,还有野家三兄弟看着,不会有问题。”
倒是沈宴这,他要是不在,能被一群小野蛮人围得步子都移不开。
这些小野蛮人一看到有吃的,那真是挪不开步子。
“少司,做的是什么,给我们尝一尝。”
“就尝一点点。”
叫得嗷嗷的。
跟一群小兽一样。
这些小牛犊一样的孩子,看得久了,其实也挺可爱。
赵阔小时候肯定也是这样,哈哈,看着食物就流口水。
一边和赵阔聊着荒城的事情,一边等待发酵。
姜宇他们回来了,发酵都还没有好。
沈宴问道:“怎么样?”
姜宇:“装了满满的五车。”
两辆卡车是虎豹佣兵团的,其他的是荒城的。
再多的话,虎豹佣兵团织布的人手就不够了,载回去也没用,只能腐烂掉。
沈宴说道:“回去之后,我们虎豹佣兵团得招些新成员了,织布的技艺肯定不能外传,不能交给外人来制作。”
这也是为荒城考虑,若其他人知道了这门技艺,估计会打荒城冬枯草的主意。
赵阔沉思,佣兵团招人一向急不得,招的每个人都必须严格把关。
但也的确不能让外人参与进织布的事情。
姜宇和董大也参与进讨论。
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