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第56章 第一学期结束(第2页)

格兰芬多与拉文克劳则是垂头丧气,又没有成功,尤其是拉文克劳,他们离胜利就差那么一步,结果没了,

我们开心的享受今天的晚宴,真不错,要放假了!

第二天,我们乘着火车,回到了麻瓜的世界,哈莉也收到了海格送给她的关于她们家的魔法照片。

红烧狮子头是一道淮扬名菜,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

主料:新鲜猪肉五百克,其中肥肉占比为百分之三十;荸荠一百克或者鲜嫩莲藕亦可;青菜五十克。

配料:水发海米二十五克、火腿二十五克以及冬笋二十五克。

辅料:葱和姜切成丝共计二十五克,盐六克。

调料:味精两克,料酒二十克,酱油二十五克,鸡蛋两个,水淀粉七十五克,胡椒粉一克,糖色二十五克,熟猪油一千克(实际消耗五十克)。

将猪肉、荸荠、水发海米分别切成细小的颗粒状,火腿和冬笋则切成大小适中的长方片,

接下来,把准备好的肉馅放进一个盆子里面,再依次加入切碎的荸荠、海米、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉,并充分搅拌均匀,

然后,用手将拌好的材料捏成四个大小相同的大肉丸,小心地放入已经加热到七成热度的油锅中,

炸至肉丸表面呈现出浅浅的黄色时,迅速捞出来备用,

接着,将炸好的肉丸放入大砂锅内,同时加入姜葱、料酒、酱油、糖色以及1000克的清水,

等到水烧开后,轻轻地撇去汤面上的浮沫,然后转小火慢慢炖煮1个小时,

与此同时,将炒锅放置在旺火上,倒入一些植物油,

当油温升高到五成热的时候,放入洗净的菜心、冬笋和火腿,稍微翻炒一下,

最后,将炖肉丸的汤汁过滤到炒锅中,煮沸后加入适量的胡椒粉和味精,再用水淀粉勾芡,形成稀薄的芡汁,

将这个芡汁倒入装有肉丸的砂锅中,一道美味可口的红烧狮子头就完成了。

烹饪技巧:

1、将五花肉放置于冰箱中冷冻约两小时,待肉未完全冻结时取出,

此时更容易切割,先切成薄片,再切成细丝,最后切成小粒。

2、制作狮子头的肉馅必须手工切碎,切勿使用机器绞碎,

手工切碎的肉馅制成的丸子炖煮后口感松软至极,能带来入口即化的美妙感受,

若使用机器绞碎,肉质与筋膜相连,无法呈现松软的口感,这会严重影响菜肴的品质。

3、在煎制过程中,尽可能避免翻动肉丸,以免破裂,

直至必须翻面时,先用铲子将四个丸子粘连的部分分开,然后从底部托起一个丸子,

用手扶着上部轻轻翻转,动作务必轻柔,重复此步骤。

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