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第138章（第2页）

柳云在外头给新进人员讲陈家酒楼后厨里头的八大纪律三项注意的条条款款时，陈念莞正在伙房，干什么呢？

下厨，做美食。

一来在这些新人面前炫一炫技表示自己的真材实料，来个下马威。

二来给大佛寺的救命恩人送点吃食表示心意，好联系联系感情。

这些天到处看楼盘，那牙行的伙计知道她开的是酒楼，还热情地给她讲京城里头各家酒楼的威水史，其中就有讲到，去年之前，月满楼与御风楼还有吉祥居的名字是不分上下的。

后来，之所以月满楼能脱颖而出，成为京城第一，是因为明海大师对月满楼的鱼腐赞不绝口，随后更是屡次光顾。

明海大师是什么人呐？

口味挑剔的饕餮客，又是大名人，还深得圣眷，所以月满楼的格局一下就打开了，马上在京城食客里头荣升第一。

嗯哼，名人效?????应这等事情，难道她陈念莞不会做？

当然，既然想好了届时要利用利用明海大师，自然要提前把感情加加深啦！

所以对于柳风说的，明海大师要他隔三差四有美食的时候送到大佛寺，如今是完全没意见了。

先用各种美食攻陷明海大师的胃，还不怕届时酒楼开业后，大师为自己的陈家酒楼说好话吗？

今日她要做的，除了一份大师没吃过的冬日烧，还要另外配一份小吃：鱼饼。

原本，她做鱼饼是习惯用鲮鱼的，可如今在冬季很难买到鲮鱼，而且在偏北的地儿，是压根儿找不到鲮鱼的，所以，现在陈念莞很好奇，月满楼推出的鱼腐，当初她卖与施存祈的方子上，写着是用鲮鱼肉的，那月满楼是贵价从南方运一批鲮鱼过来专供做鱼腐呢？还是改用了其他鱼肉来做鱼腐？

上次难得去月满楼，下意识以为到了冬天儿，默认月满楼不会供应鱼腐了，所以没点这道菜，下次得寻个机会再尝一尝月满楼出品的鱼腐才行。

因为没有鲮鱼，自然不能用鲮鱼肉了。

这个时候其实已经很难找到卖鱼的地儿了，毕竟河面已经冰封，进入了歇渔期。

但，为了讨好明海大师，她寻了个凿冰垂钓的渔户，花大价格买了一条看不出什么品种的鱼。

有了返京途中海鲜大餐的经验，陈念莞如今儿发现本朝的鱼种类跟上一世的鱼种类还是略有不同的，很有一些她认不出来，而她认得出来的一些，除了常见的，或者相差不大的，就是曾经在去水族馆的时候，翻阅过海洋鱼类进化书籍里提到过的种类，以及在烹制鱼的时候，堂哥讲故事般提到过的某些鱼类的前世今生。

因此自诩吃遍海鲜无敌手陈念莞这个时候也不敢托大。

不过那渔户赌誓一定好吃，还现场让自己婆娘烤了一条给她尝。

她尝了，还真鲜甜，于是就信了。

案桌上，她已经将这条足有五斤的鱼，从鱼尾开始，慢慢地将鱼肉片下来，两边的鱼都片出来后，打横，将鱼肉切成薄片，

之所以这么切，是因为尝着吃这种鱼的时候，发现这鱼小刺很多，横切就可以直接将这些小刺切断，等稍后再剁成鱼泥的时候，就能将鱼小刺也粉碎掉了，

至于可能残余的一点点，也不用怕，刚好可以增加鱼饼的口感，因为做鱼饼的鱼泥是不用太细腻的，鱼肉过碎的鱼饼就没了独特的口感，

切好后就先用刀剁成鱼泥，可以加入少许盐，方便鱼肉起胶，

将落花生剥壳，起锅，烧油放入花生仁进去炒香，而后盛起来，碾成碎粒，倒进鱼胶里，

再加入一些豆腐，蚝油，葱白，姜粉，香辛料，还有白芝麻，搅拌均匀后，也要摔打至少六弹指（两分钟）左右，如果鱼团太大，可以分成一小团一小团进行，

等到鱼团充分起胶就可以了，判断鱼团充分起胶的小秘诀就是，用手指按压鱼团，要是鱼团凹陷下去有回复起弹就是了，若凹陷下去没有回复起弹，那做出来的鱼饼，就不会有Q弹的口感喔，

做好了鱼团后，就可以朔形啦，不过天气这么寒冷，基本上只要将鱼团搓揉整合成方方正正的长条形状就可以了。

陈念莞将三份鱼团放到案砧上移到一边，等收拾完了其他余料后，再来看鱼团，那鱼团就有些硬硬的了，

这天气真是，天然的冰箱啊！

于是她将每份鱼团都切成了厚度适中的片片，起锅，烧油，而后将切成的鱼饼放下去煎制，等两面都煎得焦黄了，那香香的鱼饼就做好了。

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