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第21章（第3页）

宁樱取揭从鹾簋里舀出少许食盐搁到一旁，待釜底的气泡转变成鱼目般大时，她娴熟添入细盐。

不少贵女都会尝泉水会不会太咸或太淡，她却不，全凭往日经验操作。

泉水在高温下开始由鱼目转变成连珠气泡，烹茶中最讲究的“一沸”形成。

宁樱先用竹勺将茶汤表面上的水膜去除掉，而后才用葫芦瓢舀出合适的泉水置入熟盂中。

接下来则取竹夹击打釜底，使其形成漩涡状便于加入茶粉。

待漩涡形成时，宁樱用贝壳匙量茶，加入与泉水匹配的分量，继续用竹夹搅动，茶汤沸腾翻滚，浓郁的茶香从釜中溢出。

二沸形成。

烹茶讲究三沸，只有把最初舀到熟盂中的茶水重新置入釜中，才能孕育出茶中精华——沫饽。

这一步称之为救沸、育华。

更是一锅好茶汤的关键所在。

沸腾的茶水因置入熟盂中不再那么滚烫的泉水，一下子就变得平静，被成功止沸。

宁樱立马将茶釜取到交床上，烹茶步骤完成。

为了防止评茶的人们有失公允，秦王等人是没有资格参与的，但凡与斗茶者有关系的人都不能参与评茶。

不仅如此，茶汤烹好后，酌茶会用屏风遮挡，叫人们分不清哪一碗是谁制的，防止藏私心。

宁樱和贵女们制好的茶汤被婆子一一取到屏风后。

酌茶很有一番讲究，同样需要烹茶人自己分茶。

婢女们取来的茶盏都是一样的白瓷碗，没有任何标识，可有效防止作弊。

酌茶讲究沫、饽、花在茶盏中的形态。

先前宁樱已经有了计较，八碗茶盏均分掉茶釜中的所有茶汤，为了保证每一碗茶汤的口感相同，沫饽必须分配均匀。

已经有贵女的茶汤被婢女送了出去，供评茶人品饮。

主持送茶的婆子非常精明，并不是每一批的茶汤都是同一人烹制，有可能出自两人之手，也有可能出自三人之手。

每碗茶盏旁还搭配了一块竹牌，竹牌上有红黄蓝绿黑白六种颜色，是被反扣着的，目的是便于区分烹茶人的身份。

若是评茶人觉得合意，便留下竹牌，若是觉得不够格，则撤下。

第一批送上来的八碗茶汤形态各异，有的汤色黄亮，有的则深些，有的浅些，因出自不同烹茶人之手，技巧不一，烹出来的茶汤也有区别。

秦王伸长脖子观誉王桌前的茶汤，赞道：“这碗茶汤颜色好，星花点点，沫子丰厚。”

誉王也赞同他的说法，端起茶汤闻了闻，老鹰茶特有的浓郁香气分外热烈，可见茶香是被激发出来的。

第一印象极佳，他抱着好奇心小小地抿了一口，茶汤特有的苦味和涩感侵入舌尖，滋味醇和，细细回味，还有一种难以言喻的回甘。

这碗茶汤似乎引起了誉王的兴致，他又细细品了品，心中是认可的。

秦王在一旁看着嘴馋，兴致勃勃道：“老哥子，让我也过过瘾？”

誉王把茶盏递给他，秦王接过试了试，誉王问：“滋味如何？”

秦王点头，“极好，没有辱没了老茶的茶性。”

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