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哪怕是在京城周家,厨子也是不做猪下水的,因为怎么弄都有味道。
季菀没解释,只道:“娘,你待会儿就把鸡蛋给各家送去,我来处理猪下水。”
周氏拿她没办法,叹了口气,帮她把东西拿进去,然后拿着提篮装鸡蛋,先给住得远的送去。
第030章卤肥肠
季容伤了头,最近几天都不能出门,吃过饭就回屋休息了,季珩很懂事的陪着姐姐。现在见二姐姐回来了,立即跑出来。迎面一股臭味,却让他停了下来。
“好臭啊,二姐姐,这是什么?”
村里没人买过猪下水,以前季家的猪都是整只卖的,季珩年纪又小,自然是没见过。
“这是肉。”
季菀笑着看弟弟皱紧的眉头,“等我做出来,保证你吃得停不下来。”
“肉?”
季珩眼睛一亮,也不嫌弃臭了,迈着小短腿跑过来,“我要吃,我要吃。”
“好,不过姐姐现在要把这些东西清洗干净,你进去陪三姐姐。”
“好。”
季珩乖乖的点头。
季容早听到声音,下了床出来了,“姐姐。”
季菀对她笑笑,“你进去休息,等我给你们做好吃的。”
要清洗猪下水不一定非得用玉米面,灶灰熬制成的碱水也可以。季菀昨天晚上就用现成的灶灰熬制成了溶液,放置了一晚上,就成了高浓度的碱水。
她将猪大肠泡在碱水里,然后就去打水。
自家有摇井,就这点好,不用大老远跑河里打水。
碱水除味后,再用清水洗干净,撕下油脂,然后把切成大小一样的小段,再放到锅里炒。
四斤多大肠的油脂炒出一大碗油,剩下三斤多的肥肠,肉香味立即就出来了。
闻到香味的季珩忍不住跑到厨房,看着那炒得油光光焦黄色的大肠,口水都要流出来了。
季菀又往锅里倒了水,加入姜和葱,将大肠放进去,煮到十分钟左右,再捞起来。
到现在,大肠的味道基本上全部除去了。
然后她开始煮卤水,桂皮、八角、香叶等等卤料全都放入锅中,加清水煮到香味飘出来,再将大肠放进去,煮一刻钟。这时候,就可以改小火了,焖煮一个时辰后,才能吃。
趁这个时间段,季菀又开始清洗猪蹄和猪心猪肺等等。
卤水是越熬越浓的,等肥肠卤好了,卤水就可以用来卤猪蹄。猪肝嘛,猪心、猪腰、猪肺都可以用来爆炒。
等全部猪下水清洗完毕的时候,周氏回来了,闻到了厨房里飘出的香味,好奇的进去看了看,正好看见宝贝女儿在切猪心。她没出声打扰,用篮子装了鸡蛋又出门了。等她再次回来,季菀已经在淘米。
周氏许久没吃过大米了,都快忘记大米的味道。
“阿菀,我来烧火吧。”
“蛋都送完了?”
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