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46 番茄酱 番茄丁软化溶解成流沙的质感（第4页）

据她所知，颜烟店里生意出奇的好，每天都有人排队，应该能赚到钱，怎么不搞搞装修呢？

颜烟回：“我现在没空，等暑假放假装修。”

杨女士点点头，颜烟跟师傅还完价，从冰箱取出准备自己喝的冰镇酸梅汤，拿给杨女士：“姐，辛苦你跑一趟，喝点饮料，我自己熬的手工酸梅汤，很好喝。”

杨女士心里的不爽，淡去了些。

大早晨跑来当监工，太阳晒得人头晕脑胀，杨女士啜饮一口，冰冰凉凉，酸梅汤酸甜可口，一扫烦躁和闷热。

由于最近天气闷热，杨女士食欲不佳，一杯酸梅汤下肚，乌梅的酸甜，山楂的酸香，让口腔快速分泌着口水。

她好像有点饿了。

杨女士：“你家酸梅汤好开胃，难怪每天生意这么好。酸梅汤多少钱，我付你”

颜烟笑嘻嘻：“不用了，请姐姐喝的，麻烦你了。”

这话，像一股暖流，熨贴着杨女士的心坎：“嗯，以后遇到事情可以找我，太阳好晒，我回去了，谢谢你的酸梅汤。”

送走杨女士，颜烟返回厨房，开始准备熬制番茄酱。

熬番茄酱并不难，难的是熬的过程中，需要不停的搅拌。

番茄丁倒进干净无油的奶锅里，大火煮开，因为这个番茄汁水很多，完全不担心糊锅。

锅内煮开后，转文火，用木铲来回搅拌，防止粘锅、糊锅。

锅内蒸腾的薄雾，带走番茄肉里的水分。

经过高温不断加热，番茄丁软化，溶解成流沙的质感，为了防止糊锅，整个过程需要人力不停地搅拌。

她用木勺舀起一些番茄酱，放碗里，用勺子品尝，甜度还可以，有点酸，但番茄味极度浓烈。

滚热的番茄流沙，在舌尖谱出一汪极致的酸甜。

外面卖的番茄酱，没真材实料熬的香！

加几块冰糖，几滴柠檬汁，柠檬汁是高度碱性食品，有抗氧化，延长保质期等功效。

直到番茄流沙偏浓稠感，类似于面糊状，即可关火。

关火后，趁热把番茄酱装入干净的容器里，整个过程一定要保证无水无油的状态下完成。

颜烟装了四个小罐子的番茄酱，十斤番茄才熬出这么点番茄酱。

罐子容量650l，没有装满，约莫不到生蕃茄一半的量。

上电子秤，何止不到一半，只熬出3.6斤番茄酱。

她把四只罐装的番茄酱，放冰箱里保存，因为没有添加防腐剂，番茄酱保质期较短，需要冷藏，在一个月之内食用完。

等待番茄酱冷却，颜烟已经开始思考番茄酱能做什么好吃的？

蘸薯条吃？

番茄火锅，还是糖醋里脊？

又或者是番茄酱肉沫拌面？

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