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“棒打獐子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里!”
“当时用水桶打水就能打着的鱼里面,抓到最多的就是老头鱼!”
听说那对父女去而复返,还点了这道酱炖老头鱼,赵猛颇有些感慨。
“其实这老头鱼最好吃了!那可是真正的野生鱼!”
赵猛的师傅当年是个走南闯北四处赶席的流动厨子,也算是见多识广了。
耳濡目染,赵猛对于各地的风土人情多少有些了解。
提起老头鱼,就忍不住多说了两句。
“当初听我师傅说,在七几年的时候,他走在密山境内一个偏僻的泡子边,吓了一跳!”
“只见泡子边上有堆的像小山一样的老头鱼头,看鱼头的样子大的应该在一斤以上,他抬头往泡子边一看就看见了大眼挂子,往上起挂子只抬起了一米多,上面全是大老头鱼和大鲫鱼。”
赵猛回想着他师傅当年提起这事时的语气,好笑道:“老爷子之前还念叨过,如果在这样的环境下钓鱼那才是真正的爽!可惜已经成为了历史,现在只要有泡子的地方就有人管理,哪还能随便钓鱼啊!”
付宇一边听着赵猛说话,一边接过处理干净的老头鱼。
老头鱼的肉质是蒜瓣肉,最正宗的吃法就是酱炖。
用的配料是当地人自家做的黄酱,做出来的酱炖老头鱼,除酱香鱼香外,无其他杂味儿。
锅里放入少许凉油,开火后,加入肥肉,煸至出油。
小火加入葱、姜、蒜、辣椒,煸炒,炒出微焦。
再放入酱料煸炒。
等炒出味道,加入适量的水。
付宇做炒料时,孙庆宁就在旁边伸头瞧着。
他之前说观看付宇烹饪就跟看表演似的,特别上瘾。
这话听着是有些浮夸,可却也是他的心里话。
甭管做什么事儿,同样的一个动作,换个模样长得好的人来操作,那看起来就是要更赏心悦目一些。
水开后,付宇将老头鱼倒入锅里,加入生抽和老抽,等开锅。
开锅后加入多量的黄酒。
孙庆宁手脚麻利的递过来锅盖。
付宇却没接,随口教导道:“这时候千万不能盖锅盖,要等酒挥发带走腥气才行。”
开锅后捞浮末。
这时候,付宇才接过锅盖放好。
大火炖煮。
付宇看向孙庆宁:“这鱼一定要大火炖煮,期间不要翻动鱼,防止鱼碎掉。”
孙庆宁赶忙点点头,仔细记住。
最后收汁出锅。
摆盘上没什么技巧可言,这道菜就是堆成个小山尖,酱色的一盘鱼上点缀一些嫩绿的葱花香菜,就可以上桌了。
传菜员将一盘子酱炖老头鱼端走了。
孙庆宁下意识地抽动两下鼻翼,仿佛那充满烟火气息的酱焖老头鱼就在鼻尖余香绕梁,时时在挑逗着他那馋鱼的神经。
“这鱼炖的可真香!”
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