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第36章 见手青（第1页）

到了夏天，大雨过后，云南的山林中就冒出一类特有的山珍，就是菌子。据说全球已知的野生食用菌有2千5百种，龙国已知的有1千种，其中云南省就有9百种，云南的菌子品种之丰富，龙国之内没有哪个省份可以比拟。

红河州十三个市县夏季高温多雨，菌子就成了家家餐桌上的常见菜肴，清炒、煮汤、油炸，哪一种做法都很美味，当然讲究的是单一品种的菌子一种做法，这就好比古树普洱生茶，要讲纯料，不能拼配，所以像昆明的菌火锅食店那样的几十种菌子一锅煮的大杂烩，红河州人家是不这样干的。

传统的菌中之王是鸡枞。鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞或炒或烩、煮汤都好，滋味无可方比，可以说这是植物鸡。但滇南人更喜欢把它拆成丝，炸成油鸡枞，可以摆放很长时间，拌凉菜或凉米线时加入一夹，一碗都是特殊的菌子香气。

近20年来价格超过鸡枞的是干巴菌，餐馆里的青椒炒干巴菌卖得是最贵的，一般人家到菜市上买干巴菌的也不多了。

季正阳在父母家的时候，每年夏秋之交菌子出山最多的时候，家里都会做几顿菌子吃，吃得最多的是牛肝菌和青头菌。牛肝菌菌盖正面色如牛肝，菌盖背面无菌折，平的，有无数小孔，菌肉很厚，切成薄片和大蒜同炒，滑，嫩，鲜，香，下饭很好吃。

牛肝菌科中有一种菌叫见手青，炒出来味道比一般牛肝菌更香。见手青外形与牛肝菌相差不多，不同之处是手碰到它时，嫩黄色的菌盖背面立即就变成了靛蓝色，好像小孩子的皮肤被掐青了一块似的。用菜刀切见手青，切下来的每一片菌子接触了空气立时都变成了靛蓝色，好像变魔术一样。见手青好吃，但是含有微毒，因此见手青或炒或烩的时间要长一些，以保证菌子熟透。

算起来，季正阳到南滇市工作以后就很少吃到到菌子了。一是市场上菌子的售价越来越贵，二是季正阳一个单身汉，自己买菌子回来做也嫌麻烦。有些饭店里虽然也有菌子卖，但饭店里的现炒菌子价格更贵，哪里是工薪阶层的小伙子轻易敢点的。

周五这一天的班说起来还算好上。下午，季正阳按步就班地收尾手上的工作，心里想着州府福鑫翡翠李老板的邀请和那即将到手的5万元酬劳，帮李老板查看原石的外快这种好事落在自己头上简直不要太轻松。那么明后天去一趟州府要安排上日程。

下午4点钟的时候，设计室里各人手上的正事都已忙完了，张华和王宇开始扯些闲篇，说来说去就说到了菌子。

“这几天鸡枞菌价格下来点了。昨天我老婆买了三两做汤，鲜啊！”张华说着，嘴巴还咂了咂，好像在回味鸡枞菌汤的滋味。

“我老婆每年都要买点干巴菌寄到重庆去。”王宇说。“外省人不认识干巴菌，说干巴菌的形状像一堆半干的牛粪，又像一个被踩破了的马蜂窝，里头还混有那么多的草茎、松毛，乱七八糟的，根本没办法做来吃。收拾干巴菌最费功夫，非常有耐心的女人才干得了这个活计。我老婆把干巴菌买回来，要把菌子中的杂草、松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和着青辣椒同炒，就是一大碗云南山珍。炒好的干巴菌放凉后装瓶，寄大丰快递，第三天重庆的姐姐家就收到了。炒好的干巴菌放冰箱里可以保存很长时间，吃的时候分一点出来，放微波炉中加热一分钟就好。重庆姐姐家非常喜欢干巴菌，说是那个味道形容不出来，世界上怎么还会有那么好吃的东西！”

听着设计室中两位前辈大侃吃菌子，勾起了季正阳对菌子美味的向往。现在自己已经有了点小积蓄，周末还有福鑫翡翠的外快可拿，那么今天就奢侈一回，晚饭时吃一回菌子。

下班后回到家，季正阳洗了把脸，轻轻松松地下了楼，来到临街的一排食馆前，径直走进了“许文小炒”饭店。

“许文小炒”是一家夫妻店，三十来岁的小两口经营这个小店，不卖米线、卷粉，一天就卖中午和傍晚两个正餐，菜肴以猪肉、牛肉和时鲜蔬菜小炒为主，主打一个新鲜，比起卖盒饭的餐馆来，“许文小炒”店面整齐干净得多。

季正阳进得店来，到橱窗处看了看，问老板娘：“今天有哪种菌子？”

老板娘说：“鸡枞菌中午卖完了。有牛肝菌、见手青、青头菌、谷熟菌。”

“来个青椒炒见手青，一个素炒青头菌带汤。”季正阳点好了菜，走到了小店靠门边的桌子前，面朝门口坐下。老板娘过来送上碗盘筷勺，又给季正阳倒了一杯茶水。

不一会，许老板在厨房里喊了一声，接着老板娘双手端着一只大扁碗，送到了季正阳面前。碗中掰成小块炒熟了的青头菌还是浅绿色的，汤汁浓稠，颜色淡雅，季正阳知道许老板做这道菌子放的是盐，如果用酱油颜色就不好看了。季正阳用勺子舀了两块菌子到小碗里，再送一块入口，青头菌入口细嫩，味道鲜甜清香。

见手青盛在大盘子里也送上桌了。做熟的见手青已消失了那种神秘的靛蓝色，炒制时加入了大把的切片大蒜，蒜香深入菌香之中，产生出独特的香气。季正阳夹一箸入口，肉质饱满，滑嫩鲜香，与其他野生菌相比，见手青的口感更加丰富。

季正阳食欲大开，配上一碗白米饭，把两份菌子吃得干干净净，汤都不剩，最后轻抚着鼓起的肚子回家上床躺下。

好像感觉睡了很长时间，又好像没有多长时间，季正阳被一阵持续不断的铃声闹醒。他拿过手机一看，要求微信视频通话的是他的妹妹小霞。

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