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第13章 去你个糖醋排骨臭豆腐的（第1页）
陈尔把酒坛子塞好，放在一旁，继续处理鲤鱼。
“鲤鱼一定要切成小块，特别是有鱼骨的地方。”
“因为鱼块过大，则外部发酵过度，酸烈难吃，而靠近骨头部分却生而有腥气，块小则发酵比较均匀。”
将浸泡在水里的鱼块漉起来，再用加了碎冰块的山泉水清洗干净。
然后把洗干净的鱼块放进盘子里，洒上白盐，搅拌均匀。
等盐巴入味后，陈尔搬来一块石板，清洗干净，擦拭干水迹。
把鱼块整齐地码放上去。
用擀面杖榨干水分。
“榨干水分的过程要小心一点，不要把鱼肉压得太结实了，免得等下腌制的时候不能入味。只需要祛除大部分水分就可以了。”
把水分榨干后，就可以开始腌制鱼鲊了。
准备上好的粳米蒸熟，倒入盆中备用。
然后取出一包晒干的小颗粒果子。
“这些小果子是茱萸果。”
“如果能用新鲜的茱萸果泡酒当然是最好的，只是现在不是茱萸结果的时候。”
“茱萸具有补益肝肾，收涩固脱之功效。每年的三到四月开花，九月到十月果子成熟。”
陈尔拈起一枚茱萸果，在指尖捏碎，嗅了嗅道，“气味泛酸带涩，浓烈适中。”
说完就把一包茱萸果全部倒进捣子里，捣碎。
然后倒在蒸好的粳米饭上。
又从农家为他准备的一篮子水果里挑出了几只卖相十分不错的桔子来。
他剥了一只桔子的皮，然后看着手里的果肉愣了半天。
屏幕外的粉丝纷纷以为陈尔是在想怎么处理手里的果肉。
没想到陈尔思考了半天后，居然三下两下就把桔子给吃了个精光。
只留下一堆桔子皮。
猪肉炖粉条：“我擦，我以为陈老湿是要用这桔子来做菜，没想到他居然把果肉吃了，桔子皮给留下了……”
晴天：“桔子皮好像是可以吃的……”
茶叶蛋入侵地球：“吃了这么多的桔子，陈老湿有何感想？”
陈尔把桔子叠在一起，一边切丝一边回到，“……有点撑？”
桔子皮切丝也放进蒸好的粳米里。
陈尔便伸手抓过一旁的竹叶青，去掉酒塞子，洋洋洒洒地倒了大半在粳米里。
然后直接上手开始搅拌。
等搅拌均匀后，陈尔洗干净手，取来了一只干净的土瓮。
先在瓮底铺上一层鲤鱼肉块，然后在鱼肉之上铺一层拌好的粳米。
一层鱼，一层粳米地铺垫，直到铺满到瓮口为之。
陈尔示意镜头扫了下土瓮里。
“材料要把瓮口堵住，保证不留多余的空隙给空气，才能保证味道的纯正。”
“然后还要用带有特殊气味的枝叶封住土瓮。竹叶为上选，其次是孤叶或芦叶。”
蜀南竹海这里自然是竹叶多，陈尔就在这户人家的院子里折了几枝竹叶，把土瓮封住。
“好，接下来就是制作鱼鲊最重要的一个步骤了。发酵。”
“最好的方法就是埋在地底，用土壤的温度和湿度包裹它，几天之后就能完美发酵。”
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