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李青青让奴仆将米和水、黄豆和水分别用石磨磨成米浆和豆浆,在磨米和水时,把切成沫的韭菜放进去,然后将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅。(可见网络视频:舌尖上的湘西:米豆腐!一斤米和二两韭菜磨制而成
!)
开始时用大火煮至七分熟时转小火,注意边煮边搅。等煮熟之后变成糊状,放极少的石灰,倒入盛器内,冷却之后就成了米豆腐。(制造方法摘自网络)
米豆腐色泽润绿明亮,比豆腐、米粉的颜色好看诱人。(湘西米豆腐因为放了韭菜,颜色是润绿,别的地区的米豆腐有浅黄、深黄,还有白色。)
此时,米豆腐还没有做好,不能吃,还需要重要的调味。
米豆腐的吃法有凉拌、炒、做汤。
现在是冬季,李青青就用米豆腐做了炒米豆腐、米豆腐汤。
她让厨子赵峰把米豆腐切成樱桃大的小方块。
用菜子油剁椒、豆豉、肉沫、小香葱、黄豆、泡菜炒米豆腐,出锅时再淋少许芝麻油。
炒米豆腐有红的剁椒、黑的豆豉,黄色的黄豆,绿色的小香葱、淡绿色的米豆腐,色泽鲜亮,香味扑鼻,口感辣咸酸香,特别好吃。
用鸡汤、木耳、姜沫、辣萝卜丁与米豆腐,出锅时撒上小香葱沫。
鸡汤鲜美,米豆腐滑嫩细腻,辣萝卜丁提味,木耳是山珍营养价值高,这道米豆腐汤美味之极。
还没到午饭时间,李青青、马清、王老头夫妻、王桔、李欢等人就吃上炒米豆腐、米豆腐汤。
“米豆腐真好吃!”
“米豆腐跟米粉不是一个味。”
“我要再放点辣椒。”
“青青,你可真是聪慧,能用大米做出米粉,现在又做出米豆腐。”
“米豆腐比豆腐软滑细
腻。口感更好。”
“真香。吃的我出了一身汗。再来一碗米豆腐汤。”
“我喜欢吃炒米豆腐。”
马清吃了两碗炒米豆腐,一盆米豆腐汤,都已经吃到嗓子眼了,直跟王老头夫妻道:“我可不能老到你们家,这么下去我会吃成胖子。”
王老头还一个劲的劝道:“你都瘦了一圈,快多吃点。”
刘氏也道:“男人胖叫结实、魁梧。你胖些真无妨。”
李青青放下碗筷,问道:“姐夫,你觉得米豆腐如何?”
马清便道:“好。我看食坊、酒楼都可卖。”
李青青根据前世米豆腐的情况,建议道:“米豆腐的销量应是没有米粉的大。你可以把价钱定的比米粉略高。”
马清点头,由王老头陪着在王家散步,心里琢磨着定价。
如今马家酒楼的招牌菜还是李青青去年送的方子剁椒鱼系列。这次加上炒米豆腐、米豆腐汤。
王老头见马清不吭声,但是见他两撇小胡子微动,还不时的望着某处笑,看来已经不再为马家那些事烦恼。
等马清离开王家后,听李青青说风氏怀孕了,笑道:“这可是喜事。你和你干姐姐前后脚怀孕。真是缘分。”又道:“你干姐夫、干姐姐人挺好。”
李青青见王老头兴奋的很,便直接问道:“爹是想我们家跟马家亲上加亲?”
王老头却很明理的道:“马家是好。可是,我不做我大孙子的亲事的主。我大孙子的事,得你和我
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