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第45章 怦然心动（第2页）

陈安回到家中，他看了一眼时间，已不早了，暑气渐渐褪去，他便开始准备炼制猪油。

在这个年代，由于食用油供应短缺，猪板油和猪肥肉可以用来榨取猪油，是极其珍贵的食材，家家户户都珍视如宝。

而且几乎每家都有一个装猪油的陶罐，每当炒菜时加入一点猪油，那香味便能弥漫整个厨房。

若是能品尝到一碗猪油炒饭或猪油拌饭，那都算是奢侈的享受了。

猪油不仅具有独特的香味，更有着增强食欲、保护眼睛、延缓衰老等多重功效。

相比于植物油，猪油更加香浓，是炒菜的第一选择。

在未来的一本国外畅销书《grain

brain》中，深入探讨了胆固醇对人体健康的独特作用。

书中揭示了胆固醇在维护大脑功能健康方面的重要性，指出它是大脑内一种具有保护作用的抗氧化物质。

进一步来说，猪油就是一种优质胆固醇，它不仅能参与人体必需的脑液和激素的合成，还有助于保护血管，保持血管弹性和畅通。

陈安先将猪板油和肥肉仔细地切成小块，接着放入凉水中浸泡十分钟，确保血水充分溢出，然后再用清水冲洗干净。

接着，他将清洗干净的猪板油和肥肉放入锅中，加入凉水，同时倒入一小杯白酒以去除腥味。

待水开后，煮上两分钟，捞出后再用清水冲洗两遍，以去除表面的浮沫。

之后，陈安再次将猪板油和肥肉放入锅中，加入适量的水，水量大约是油的六分之一，刚好没过食材即可。加水可以使熬出来的油不发黄。

他并没有直接开始熬制，而是先加入了几片生姜和几粒花椒，再倒入一些白酒，这些都能有效地去除异味。

然后，大火熬煮，炉火在锅底欢快地跳跃，锅里传出了“吱吱”的声响，仿佛是在欢快地歌唱。

随着温度的升高，锅里的水分逐渐减少，猪油的香味开始逐渐散发出来。

当锅里的颜色变得清透时，水分已经差不多蒸发完，陈安将火候转至中火，并加入了一小把整颗的小葱和几片香叶，以增加猪油的香味。

此时，猪油开始在锅里“滋滋啦啦”地响着，不断地向外冒着油花。

陈安用勺子不停地翻动食材，确保它们受热均匀。

随着油越来越多，油块的体积也逐渐缩小，它们像一条条小鱼一样在油中欢快地游动着。

为了让得到的猪油更加纯净、不发黄，陈安用笊篱压着油渣，用勺子将熬出的清澈猪油先舀入陶罐中。

陈安舀几勺后再继续熬制，油多了再舀出来，反复进行这个步骤，直到油块完全收缩、变硬、微微发黄。

这时，陈安转小火继续熬制，并小心地拣出里面的香料。

当猪油块变得棕黄且干瘪时，陈安立即把锅端离炉灶，防止猪油变焦而影响剩余猪油的味道和品质。

至此，猪油炼制工作就完成了。

陈安熟练地运用笊篱，将锅中约半数的油渣捞出，放入盘中，随后撒上些许食盐。

这些油渣稍后将作为美食享用，并可用于明后两天的烹饪中，为其他菜肴增添风味。

接着，陈安将锅中剩余的油渣和猪油一同倒入一个小搪瓷盆中。

他再次撒上食盐，待猪油冷却凝固后，油渣将被猪油完美地封存，这样便能够长时间保存，供这个月内随时取用。

至于陶罐中的猪油，陈安同样撒入适量的食盐，待其完全冷却凝固后，他小心地将陶罐吊挂在房梁之上。

这样做不仅能防鼠防盗，还能在接下来的三个月内随时取用。

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