优质中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第259章 虾子勒鲞蟹酿橙川炒鸡（第1页）

虾子勒鲞也是记载在随园食单的一道菜式。

鲞就是鱼干的意思。

据说这个字是吴王夫差的父亲阖闾所发明。

鳓鱼作为海中最鲜的鱼之一，晒干之后还要比新鲜的时候更加美味。

于是鳓鱼干就有了鲞鱼的美称。

夏季腌制鳓鲞，吃鳓鲞是江南地区的传统习俗。

鳓鱼产卵期时，味道最为鲜美。

因此带子鳓鲞的味道最佳。

处理干净的鲞鱼需要在清水中浸泡一天一夜，去除多余的咸味。

浸泡好之后，用厨房纸吸取鱼身上残留的水分。

接着放在烈日下晒干。

如果鲞鱼不够干，风味会大打折扣。

这两个步骤，洛珈都已经提前完成。

接着就是处理另外一样重要食材虾籽。

虾籽其实是只有夏季能够享受到的美味。

不过洛珈有系统傍身，自然是无需担心食材欠缺的问题。

将虾籽反复过滤掉杂质，清洗干净。

然后用纱布包裹着，挤掉多余的水分。

在虾籽上面放上葱结，姜片，淋上料酒，上锅进行蒸制。

蒸熟后，再放进热锅中焙干水分。

在这一过程中，虾籽的颜色逐渐变得金灿灿。

并且还散发着鲜香诱人的气味。

平底锅下猪油化开，放入鳓鲞慢慢煎香。

把一面煎成金黄，鱼头鱼尾都不能错漏。

另一面无需煎制，直接可以出锅，放入准备好，铺着葱白姜片的盘子上面。

然后往未曾煎制的另一面上面，铺上满满的虾籽。

再撒上一些白糖，借此提鲜，也起到了再次去咸的作用。

下一步，放入蒸锅当中，蒸制一个小时。

跟着莫大游历笑傲江湖  陛下，北王的封地比国家还要大了  快穿：小狐狸携崽追夫记  风流大宋  禁言术师  家族崛起：求长生  星空神猎  小人物的坚韧  盗墓笔记之阴兵降临  不知微醺  女穿男：颜值登顶后成为神级爱豆  重生在空间，房子被夺前  穿成假千金，真千金对我嘎嘎狂宠  灾难命中率  娇妻很乖，大小姐她把持不住了  从人道至尊开始  扶你登基要杀我，卸甲归田你慌啥  爷的王妃，本王爷自己宠  我在铠甲世界学修仙  综影视：万金