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第119章 十道国宴菜(第2页)

趁着泡肉的时间,他开始处理那些新鲜的、还带着土的绿色蔬菜。

然后就是虾,全部剔除虾线,一部分小一些的用来用来油爆、一部分大的摘出虾仁。

再然后就是鳜鱼和黄鳝的处理,其中黄鳝的体内有很多的寄生虫,需要好好处理一下。

尽管凌天的动作很快,但是把大部分食材都搞好了之后,也过去了半个小时了,肉也泡好了。

凌天把牛腱子放进锅里,焯了一下水,牛肉焯好水之后,捞出。

随后另起一锅倒油,依次加入生姜、大葱、炸出焦边之后,加入花椒、干辣椒、八角、草果、小茴香炒出香味。

之后再加入黄豆酱炒香之后,加开水,转到电压力锅里面去,把牛肉放下去再加入生抽、老抽、冰糖,然后开始炖。

因为用的是电压力锅,大概四十分钟就能炖好!

随后开始制作凉菜,先把预先剔骨、腌制好的猪肘肉加水和葱、姜、花椒、八角、桂皮以及一圈高度白酒,炖两个小时!等炖好了之后换到模具里定型就是水晶肴肉了。

这其实和肉皮冻的做法差不多,只是里面有肉而已。

然后就是油爆虾,用料酒、生抽、糖、盐搅拌均匀制作料汁,随后起锅烧油,油温六成热,就是微微冒烟的时候,把准备好的中小型虾直接倒进去,炸至虾壳发皱,捞出控油。

炸好虾了之后,凌天锅里的油倒出大部分,留下少许底油,放入葱姜蒜爆香,再把虾放进去,随后倒入料汁大火翻炒,让虾充分吸收料汁,这菜就成了。

现在只需要把它放凉,他就算是一道凉菜了,值得一提的是,这道菜在魔都这边算凉菜,但是在苏杭那边又算是热菜,区别就在于是放凉了吃还是趁热吃。

在之后就是熏鱼,整体就是糖醋鱼的做法,最重要的是要放到熏炉里熏一个小时,把它风干,正好凌天家有做熏腊肉的习惯,所以直接挂上就好···

时间过得很快,四十分钟后,酱牛肉出锅,凌天将其包上保鲜膜放进冰箱冷冻室快速降温,两个小时之后把煮好的肴肉放进冷冻室,并且把已经降温完毕的酱牛肉拿了出来放到保鲜室,其他需要处理的食材也全部处理完成。

此时的时间差不多还有近两个小时,才到父母下班回来吃饭的时候,所以凌天可以歇一口气,随后准备转头出去。

这一转头把他吓了一跳,叶小婉和孟阿姨不知道什么时候在门口歪着头偷看他,“哎呦我靠!吓我一跳!你俩在这儿看什么呢?”

见凌天轻轻拍着自己的胸口,一副被吓到的样子,叶小婉笑了起来,“孟阿姨不相信你的厨艺,我就带她来看一眼嘛!”

此刻的孟阿姨张大了嘴巴,快步走进了厨房,看着大碗里在水中轻轻飘荡的豆腐丝,随后又抬头看看凌天,“少爷你什么时候变得这么厉害了?这文思豆腐说做就做啊?”

“嗐,熟能生巧嘛!”凌天笑了笑,“孟阿姨你的刀工也不差呀,练一练,也能到这个程度!”

孟阿姨一脸懵逼,指了指自己:“我?”

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