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何贝贝深吸一口气和其余人交换了一个眼色,让旁边的几人减慢制作的动作。
随后,她快步绕过工作台。
还没走到桌子前面,她就看到还盛在碟子上的白切鸡。
她眉头微微皱起,疑惑地问道
“是出现了什么问题吗?”
白切鸡只有三块,不存在吃不完的可能,那就肯定是出了什么问题,所以才没有吃完。
李潇下巴微抬,示意了一下自己眼前的白切鸡开口说道
“何主厨,你试试这个白切鸡,沾着姜葱茸尝尝。”
何贝贝眉头皱得更紧,难道白切鸡出现问题了?
不对,听这个语气更像是姜葱茸出现问题,又或是姜葱茸和白切鸡搭配出现问题呢?
她也没有迟疑,毕竟后面的菜还在做着,拖的时间太久,可能会影响后续的菜品的品质。
拿起自己的筷子夹起最后一块白切鸡,沾满了姜葱茸,然后才丢进了嘴里。
只见何贝贝嘴巴咀嚼了两下,原本已经放松的眉头,再次皱起。
不过,她并没有说什么,而是安静地把嘴里面的鸡肉咽下。
她深吸口气,舔了舔嘴唇的油,才不好意思地说道
“是姜汁处理得不到位,应该是这批姜的辣味太重了所以......”
李潇没等何贝贝说完,就抬起手打断了对方的话,他拿起筷子再次拨开那碟姜葱汁,随后伸出左手,示意他看一眼姜葱茸的底部
何贝贝的视线向着李潇示意的地方望去,很快她的脸色就变得有些难看,立刻转过身向着身后扫视而去。
后厨很大,人员也不少,但是都是她熟悉的人,很快她就找到需要找到那个身影,何贝贝语气十分冰冷
“赵全德,我不是已经说过了吗?所有的姜蓉在使用之前都要浸泡一遍冰水,然后再沥干,为什么姜葱油里面还有这么多姜汁?”
其余人的视线立刻向着那位被点到名字的赵全德望去,赵全德是一个身高只有一米六几的矮个子青年,他听到主厨的点名批评身子一抖,连忙站了出来脸上带着羞愧和畏惧
“何老大,对不起,我忘记了,真的是忘记了,之前做的分量比较大,所以姜汁就很轻易能看得到,现在这次做的分量比较少,一时间我就忘记去清洗了,实在抱歉。”
何贝贝看着他满脸羞愧的样子,抿了抿嘴唇。
对方说的可能确实不是托词,大批量制作和小批量制作的流程,确实多多少少有些不尽相同。
一时间忘记到情有可原,毕竟这个后厨大家也是接受不久。
进场一个月,上手的次数寥寥可数,出现问题倒也在情理之中。
而且这也不全是对方的错误,自己作为一个主厨,在试菜的期间自己却没有去把所有的东西监管好,也有自己很大的责任。
她轻轻叹了口气,摆了摆手让手下重新退回去。
她转过身脸上带着歉意,向着自己老板30度鞠躬。
“这是我的监管不力,他们在制作的时候缺漏了一些工序,而我又没有及时地发现。”
李潇点点头,对方的认错态度相当不错,他也不是什么吹毛求疵的人,也没有追着不放,而是开口提醒
“虽然这种小瑕疵问题不大,但是一旦这种小瑕疵多起来就会让人反感,所以这边要尽量规范好出品的流程,毕竟即便你一直进行监管,也不可能每个菜都面面俱到,总有疏漏的地方,有一条规范的流程,起码可以防止后厨人员出现健忘的情况。”
班长也在旁边开口说道,
“这两天趁着还没开业,多多操练,材料不要怕浪费,顺便做出流程化的操作图。”
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