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第56章 五味 第五十六（第1页）

一、古文:

（一）灵枢第56章

五味

第五十六

黄帝曰：愿闻谷气有五味，其入五藏，分别奈何？伯高曰：胃者，五藏六府之海也，水谷皆入于胃，五藏六府，皆禀（bing）气于胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。

黄帝曰：营卫之行奈何？伯高曰：谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五藏，别出两行，营卫之道。其大气之搏而不行者，积于胸中，命曰气海，出于肺，循咽喉，故呼则出，吸则入。天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。

黄帝曰：谷之五味，可得闻乎？伯高曰：请尽言之。五谷：糠米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。

五色：黄色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜所言五色者，脾病者，宜食糠米饭，牛肉枣葵；心病者，宜食麦羊肉杏薤；肾病者，宜食大豆黄卷猪肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黄黍鸡肉桃葱。

五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。

肝色青，宜食甘，糠米饭、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黄色，宜食咸，大豆、猪肉、栗、藿皆咸。肺白色，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤（泻）皆苦。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。

（二）白话文:

黄帝说：我想听你说说谷物之气有五种味道，它们进入五脏，分别是怎样的情况呢？伯高说：胃是五脏六腑的大海，水谷都进入胃中，五脏六腑都从胃中禀受气。五种味道各走其所喜好的脏器，谷物味道酸的，先走向肝，谷物味道苦的，先走向心，谷物味道甘的，先走向脾，谷物味道辛的，先走向肺，谷物味道咸的，先走向肾。谷物之气、津液运行之后，营卫之气大为通畅，于是化为糟粕，依次向下传递。

黄帝说：营卫之气的运行情况是怎样的呢？伯高说：谷物刚进入胃中，其中精微的部分，先从胃的两焦输出，用以灌溉五脏，另外分出两行，这就是营卫之道。那大气聚积而不能运行的部分，积聚在胸中，命名为气海，从肺中出来，沿着咽喉，所以呼气时出去，吸气时进入。天地的精气，其大致的规律是经常是出三入一，所以谷物不进入，半天就会气虚，一天就会气少了。

黄帝说：谷物的五种味道，可以说给我听听吗？伯高说：请让我详细说说。五谷：糙米味甘，芝麻味酸，大豆味咸，麦味苦，黄黍味辛。五果：枣味甘，李味酸，栗味咸，杏味苦，桃味辛。五畜：牛肉味甘，犬肉味酸，猪肉味咸，羊肉味苦，鸡肉味辛。五菜：葵味甘，韭味酸，藿味咸，薤味苦，葱味辛。

五色：黄色适宜甘味，青色适宜酸味，黑色适宜咸味，赤色适宜苦味，白色适宜辛味。所有这五种情况，各有适宜的地方。五宜所说的五色，脾病的人，适宜吃糙米饭、牛肉、枣、葵；心病的人，适宜吃麦、羊肉、杏、薤；肾病的人，适宜吃大豆黄卷、猪肉、栗、藿；肝病的人，适宜吃芝麻、犬肉、李、韭；肺病的人，适宜吃黄黍、鸡肉、桃、葱。

五禁：肝病禁辛味，心病禁咸味，脾病禁酸味，肾病禁甘味，肺病禁苦味。

肝色青，适宜吃甘味，糙米饭、牛肉、枣、葵都是甘味。心色赤，适宜吃酸味，犬肉、麻、李、韭都是酸味。脾色黄，适宜吃咸味，大豆、猪肉、栗、藿都是咸味。肺色白，适宜吃苦味，麦、羊肉、杏、薤（泻）都是苦味。肾色黑，适宜吃辛味，黄黍、鸡肉、桃、葱都是辛味。

（三）《灵枢·五味

第五十六》主要探讨了五味与五脏的关系、五味的禁忌以及不同食物对五脏的滋养等内容，其梗概如下：

1.

五味与五脏的对应关系：

文中提到“胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑，皆禀气于胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾”。这明确阐述了五味进入人体后，会根据其特性分别进入相应的五脏，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾，为后续关于五味对五脏的影响及饮食调养的论述奠定了基础。

2.

五脏对五味的适宜与禁忌：

适宜方面：提到了不同颜色、不同病症的人适宜食用的食物。例如肝色青，宜食甘，像糠米饭、牛肉、枣、葵皆甘；心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸等。这是根据五脏的特性以及五行相生相克的理论，来确定适合各脏的食物和味道，以达到滋养五脏的目的。

禁忌方面：提出了“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦”。即当五脏已经患病时，应避免食用与之相克的味道，以免加重病情。这是依据五行相克的原理得出的结论，例如肝属木，辛味属金，金克木，所以肝病患者应避免食用辛味食物。

3.

五果的五味属性：指出“五果：枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛”，明确了五种常见水果的五味属性，进一步丰富了五味理论在食物中的应用，也为人们根据自身状况选择合适的水果提供了理论依据。

该篇的指导思想主要体现在以下几个方面：

1.

整体观：强调人体是一个有机的整体，五脏六腑相互关联、相互影响。五味与五脏的关系紧密，五味的摄入会影响到五脏的功能，而五脏的健康状况也会影响对五味的接受和运化。这种整体观贯穿了全篇，是理解和应用五味理论的基础。

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