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，继续完成其他菜式的制作。 他要制作的下一道菜为爆炒猪八脆。 爆炒猪八脆是归属于客家菜的一道传统名菜。 这一道菜可以说是公猪与母猪的一个组合。 既然是爆炒猪八脆，顾名思义取用的食材是猪身上八处比较爽脆的部位来进行炒制。 这八个部位分别为猪腰，猪肝，猪脆肠，猪心，心管，雪花瘦肉，猪舌，生肠。 这些曾经让人万分抵触的食材，通过时代的变革，老一辈厨师呕心沥血的钻研。 终于得以蜕变，变废为宝，成为了现如今足以登上大雅之堂的一道道美食。 猪腰去骚线，改成薄片跟花刀。 心管改花刀，切段，猪脆肠与生肠洗净后同样切段处理，剩下的部位都进行切片。 将切好的八脆用胡椒粉，食...

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